Definición de Aditivo Alimentario

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Se conocen como aditivos alimentarios a todas aquellas sustancias que son agregadas a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, el sabor, la frescura, su textura y el aspecto de los mismos. Este tipo de sustancias se remonta a la antigüedad, ya que se llevan empleando desde hace siglos para mantener el estado de los alimentos, un claro ejemplo de aditivo es la sal, ella es agregada a la carne, ya sea roja o blanca para preservarla con el paso del tiempo, haciéndola más perdurable para su consumo, de igual forma ocurre con el azúcar que se agrega a las mermeladas. Cabe acotar que en ningún caso tienen un papel enriquecedor para los alimentos.

Aditivo_Alimentario

Cabe acotar que los aditivos no modifican habitualmente la composición nutricional de los alimentos a los que se añaden y puesto que su objetivo es principalmente, modificar la textura, viscosidad, color, aroma o duración del alimento. Los aditivos deben ser añadidos en porciones pequeñas y siempre con el permiso de la Autoridad Sanitaria Competente, ya que son ellas las encargadas de determinar las dosis máximas que se pueden aplicar y que no tengan efectos adversos para las personas.

Todas aquellas sustancias que se emplean en la industria alimentaria debe superar unas pruebas para determinar su uso y la cantidad, si las mismas son satisfactorias entonces podrán ser utilizadas. Por otro lado, en lo que respecta al etiquetado de los productos, es necesario que en él aparezcan reflejados todos los aditivos que se han añadido y los mismos estarán precedidos de una E antes de la numeración que se le asigne, de esa forma, se identifican rápidamente que son aditivos seguros que han pasado los respectivos controles.

El uso de este tipo de sustancias únicamente está justificado si responde a una necesidad tecnológica, no induce a error al consumidor y se emplea con una función tecnológica bien definida, como puede ser el caso de querer conservar la calidad nutricional de los alimentos o mejorar la estabilidad de los mismos.

La obtención de los aditivos, por lo general es de origen natural, como pueden ser las plantas, animales o minerales. Sin embargo, también pueden ser elaborados sintéticamente.


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Publicado: febrero 18, 2018

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