Definición de Baño María

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Método empleado en las industrias, en los laboratorios químicos y en las cocinas de los hogares, para buscar una temperatura exacta e uniforme, para una sustancia líquida o sólida, calentada lentamente; el método usado es mediante el proceso o la acción de introducir un recipiente dentro de otro, conteniendo una medida de agua abundante de agua, a una temperatura máxima o en ebullición; calentando de una manera indirecta por conversión térmica, desde un medio líquido normalmente, calentando antes el envase donde está la sustancia líquida, casi siempre es agua, como también se usa el aceite, solución salina entre otras.

Baño maria

Fue inventada por la primera alquimista conocida del siglo III, egipcia, María Alejandría, que era la hermana de Moisés, y era conocida como María la hebrea, que según calentaba los metales para poder encontrar la piedra filosofal, basando su vida a este procedimiento. Otra de las leyendas habla de María Cleofás, o Cleopatra de Sabina, como se le conocía por sobrenombre, quien utilizó este procedimiento, que para ese entonces se le conocia como baño de maría. Pero el término más sublime, es el que se le da al baño de maría, en referencia a la Virgen María, por su metáfora a la más suave de las cocciones de amor; por la transformación y el sentir su presencia de calor que ella emana. Desde entonces se le conoce este procedimiento, baño maría o baño de maría, usado desde los laboratorios de química reconocidos, hasta las cocinas de los hogares del mundo, y los mejores y altamente conocidos restorán, de la mano de los chefs de la alta sociedad, con recetas sencillas o elaboraciones exquisitas, como los postres de flan, pudin, paté, siendo ideal para fundir chocolates, quesos, cremas; sin quemar o tostar los ingredientes.


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Publicado: enero 21, 2016

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