Definición de Chutney

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Chutney es una salsa que proviene de la cultura gastronómica hindú, se trata de una combinación de especias, aceites y aromas únicos que lo convierten en el aderezo ideal más tradicional de la india. Etimológicamente, Chutney proviene de una palabra de la lengua Hindi “Chatny”, “Hacer Chatny” que quiere decir, aplastar, si lo llevamos a la práctica, el Chutney se prepara aplastando, machacando los ingredientes hasta formar una pasta, una crema.

Para las culturas occidentales, a fin de que sea entendible, un Chutney es lo equivalente a un guiso de vegetales y condimentos, en algunas regiones de América y Europa se le conoce como antipasto, sin embargo son en las que se emplean pescados y mariscos, berenjenas y vegetales rojos. El Chutney es el acompañante perfecto de buñuelos o tortas de harina, así como también de tortillas y el popular papadam.

Uno de los Chutney más comunes en la india es el chutney de ajo y chutney de coco, ambos acompañados de una rica diversidad de sabores, pero los que no pueden faltar son el del jengibre y el de las hojas de curry, a este chutney se le coloca como base varios aceites que pueden ser tradicionales o normales, los más folclóricos incluyen semillas de mostaza, girasol, y otras aromáticas. En los Estados Unidos el Chutney es ampliamente distribuido como un producto típico de la india, pero a diferencia del preparado local, el Chutney importado incluye conservantes como el aceite vegetal, vinagre y jugo de limón.

Muchos cocineros a nivel mundial consideran que el Chutney y el Papadam son emblemas de la cultura gastronómica. Existe una enorme diversidad de este tipo de confituras y están van variando dependiendo de las regiones y los productos que se puedan conseguirse para su elaboración. Picantes, dulces, ácidos, salados, incluso para un tipo en específico de contorno, los Chutney se elaboran siempre con materia prima suficiente para que quede en forma de crema, sin embargo, no se les puede considerar como una mezcla fina como Salsa de Tomate Ketchup o Mayonesa, en la gran mayoría de estos preparados nos podemos encontrar con trozos grandes de los ingredientes.


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Publicado: marzo 26, 2015

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