Definición de Falafel

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Falafel es un término utilizado en la gastronomía árabe para referirse a una especie de albóndigas o croquetas hechas a base de garbanzos, la cual tuvo su origen en el las zonas que componen el sub continente indio. En la actualidad es un plato muy consumido en La India, el oriente medio y Pakistán. Es un plato clásico que acostumbra a servirse con salsa de yogurt o de tahina, consiste en un pan de pita (pan árabe), relleno con las croquetas de garbanzos, puré a base de garbanzos con verduras frescas y semillas de sésamo. Esta espectacular combinación de sabores permite al comensal disfrutar de un delicioso plato, generalmente se sirve como entrada. Este plato en los últimos años ha ido incursionando en la gastronomía occidental, gracias a los numerosos restaurantes especializados en comida oriental.

Falafel

Falafel es una palabra que proviene del término árabe “filifil” que significa “pimiento”. El falafel que se cocina en el oriente medio, es hecho con habas, garbanzos o en todo caso una mezcla de ambos, sin embargo en grecia existe una variante, ya que aquí se prepara solamente con habas (habichuelas), mientras que otras lo preparan únicamente con garbanzos. El rasgo más característico de este plato y que le permite distinguirse de otras albóndigas o croquetas es que los garbanzos no se guisan, simplemente se echan en agua hirviendo hasta que se ablandan para luego ser triturados (dependiendo del gusto, se le puede quitar la piel previamente) se le agrega ajo y una generosa cantidad de cilantro, básicamente para formar una pasta, luego se procede a formar las bolitas aplanadas, que luego son puestas a freír en aceite caliente.

El garbanzo es el protagonista de este plato, aportando innumerables beneficios nutricionales a quienes lo consumen. Como buena legumbre, es rica en proteína y fibra, además de que añade ácidos grasos al organismo, estos ácidos son insaturados, es decir son muy beneficiosos para los vasos sanguíneos, reduciendo el colesterol y los triglicéridos. Aporta vitaminas ( la mayoría del grupo B) y minerales como el hierro y el calcio.

Las salsas que suelen acompañar a esta comida son: el taratur, este es un aderezo tradicional elaborado con pasta de sésamo y zumo de limón. Salsa árabe de yogurt, es a base de yogurt y zumo de limón. Por último la Salsa griega de pepino, esta le coloca ese punto de humedad y le brinda frescura al plato.


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Publicado: marzo 20, 2016

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