Definición de Sushi

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Sushi es un vocablo japonés, que quiere decir “arroz amargo”, fuentes exponen que era la forma sufijal de una palabra remota “narezushi”, que aludía al arroz que era fermentado con pescado crudo; la palabra sushi se relaciona más que todo con el arroz y no con el pescado como se piensa puesto que la partícula “su” quiere decir “vinagre” y “shi” que proviene de “meshi” que significa “arroz”. En la vigésima tercera edición del diccionario de la real academia española fue anexada esta voz, y es descrita como “Comida típica de origen japonés cuyo ingrediente principal es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas y con acompañamientos diversos”.

Este plato o comida japonesa está hecho con arroz cocido, el cual se adoba con un tipo de vinagre de arroz además de sal, azúcar y otros ingredientes tales como diversos tipos de mariscos y/o pescado. Generalmente el sushi es vinculado con el pescado y el marisco, pero también pueden contener huevo o verduras, hasta incluso otro ingrediente.

El sushi es uno de los platos con mayor reconocimiento y auge en la gastronomía japonesa, y que igualmente posee un gran prestigio a nivel internacional. Este prestigio, fuera de Japón ha ido evolucionando a través del tiempo, influenciado por las diferentes culturas del hemisferio occidental, un gran ejemplo de ello es en Estados Unidos, que gracias a este se le ha adjudicado a los diversos tipos de sushi con el nombre de diferentes localidades de este país, entre ellos están: California roll, New York roll, etc.

En el mayor de los casos el sushi es servido en pequeñas cantidades, con un tamaño más o menos de un bocado, con diferentes formas. Por consiguiente también existen diferentes tipos de sushi es decir que si este es servido el arroz junto con el pescado enrollados en una hoja de alga nori se les conoce como “rollo”; pero si viene como una albóndiga de arroz cubierta por pescado se le denomina “nigiri”; y cuando el pescado es embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se le adjudica “inari”. Por su parte esta comida puede servirse en un cuenco de arroz especial para sushi con pequeños pedazos de pescado junto con otros ingredientes arriba, a este se le conoce como “chirashizushi”.

Otros tipos de sushi con gran popularidad son el sashimi y el temaki. El sahimi son delgadas y pequeños trozos de pescado fresco, que puede estar congelado o no. Y el temaki son enrollados hechos a mano que se le parecen a un taco mexicano pero este es al estilo japonés con figura cónica, que viene relleno con pescados frescos, langostinos, queso philadelfia, etc.


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Publicado: septiembre 23, 2014

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