Definición de Tempura

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De acuerdo con las fuentes el término tempura viene del latín “tempura”, y este puede que dio paso a la voz portuguesa “tempero” que literalmente en nuestro idioma quiere decir “condimento”, que fue introducida en Japón por los misioneros portugueses y españoles para eso del siglo XVI, con el fin de evangelizar a dichos orientales para evitar que estos comiesen carne en tiempo de vigilia; para esto idearon el consumo de verduras y pescado para estas fechas. El tempura o también descrito como tenpura es una técnica o método culinario típico de la comida japonesa que se basa en la fritura de acción rápida de los mariscos y verduras.

Los trozos de comida realizados con esta técnica deben ser del tamaño de un bocado, además deben ser freídos en aceite a 180 ℃ en un corto tiempo de dos a tres minutos. En la mayoría de los restaurantes de mayor distinción utilizan aceite de sésamo, hecho a base de esta semilla, o también pueden realizar una mezcla de éste con otros aceites. La tempura o los alimentos hechos a tempura son acompañados generalmente con una salsa denominada “Tentsuyu” elaborada a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le anexa ralladura de jengibre, especias y ralladura de rábano.

Uno de los requisitos fundamentales a la hora de realizar la tempora a los alimentos, es que estos sean cortados en pequeños trozos, para que a la hora de ser freídos, y lego para luego ser ingeridos sea fácil. La tempura básicamente es marisco o pescado rebozado, pero este rebozado se caracteriza por ser más ligero, debido a que su tiempo de cocción es de menor tiempo evitando siempre que el aceite se queme.


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Publicado: mayo 6, 2014

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