Definición de Teriyaki

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Teriyaki es un método de cocinar carnes que se inventó en Japón, los alimentos son asados en un horno pero previamente son marinados en una mezcla de salsas y líquidos autóctonos de este país asiático. Según su etimología el término proviene de la combinación de dos palabras, “Teri” que significa “Brillo” es decir, el color, sabor, aroma o textura que le pueda otorgar el líquido en el que se marina el pedazo de carne de res, pollo o pescado, y “Yaki” que quiere decir “Asado”.

La técnica tradicional no contempla dejar la carne mucho tiempo sumergida en el líquido, incluso se habla de que basta con pinchar y bañar o pintar con una brocha, pero muchos cocineros adoptaron el teriyaki de una forma más extrema para profundizar el sabor de los compuestos agregados según la técnica.

Los ingredientes que se utilizan para preparar la mezcla son básicamente dulces: Vino Blanco de Arroz, ligeramente dulce, Sake una bebida alcohólica derivada al igual que el Mirin del Arroz fermentado. También es común el empleo de Salsa de Soja y jengibre que a pesar de tener orígenes Chinos se diversifico por diversas culturas de ese continente. Se colocan todos estos líquidos en una olla a fuego lento, evitándose que se seque demasiado pero permitiendo que se reduzca lo suficiente para intensificar el sabor, luego se pasa la carne por este preparado (el tiempo que el chef considere prudente) y luego se envuelve en papel de aluminio y se coloca al horno, el tiempo varía según el tipo de carne y el punto en el que se desee.

El Teriyaki no es un modo de cocción inflexible, por el contrario permite que se le agreguen otros ingredientes como salsa de ajo, ajíes, y aguas de hongos como champiñones para su preparación. En el mercado americano se distribuye una salsa que trae ya los compuestos completos para que el teriyaki se haga de una vez sin necesidad de mezclar. El sake puede ser reemplazado por vino blanco o vino tinto y se puede preparar un caldo con verduras y hortalizas que intensifiquen el sabor de la carne a la hora de entrar al horno.


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Publicado: Marzo 24, 2015

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