Definición de Acilglicéridos

- Definista

Los acilglicéridos o grasas son lípidos formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina (propanotriol). También se les llama glicéridos, glicerolípidos o acilgliceroles.

Acilglicéridos

Hay tres tipos, de acuerdo con la cantidad de ácidos grasos que componen la molécula de acilglicéridos:

  • Monoacilglicéridos: contienen una molécula de ácido graso.
  • Diacilglicéridos: con dos moléculas de ácidos grasos.
  • Triacilglicéridos: con tres moléculas de ácidos grasos.

Las grasas, a temperatura ambiente, pueden ser:

  • Aceites: cuando el acilglicérido tiene al menos un ácido graso insaturado, su estado es líquido. Por ejemplo, el aceite de oliva es un éster de tres ácidos oleicos con una glicerina.
  • Sebos: cuando todos los ácidos grasos están saturados, el acilglicérido es sólido. Por ejemplo, la grasa de buey, caballo o cabra.
  • Mantecas: cuando el acilglicérido es semisólido (ácidos grasos de cadena corta), como la grasa de cerdo.
  • En los animales y vegetales de sangre fría hay aceites, y en los animales de sangre caliente hay sebo o manteca de cerdo.

    Los acilglicéridos no son solubles en agua porque los grupos hidroxilo (-OH) de la glicerina, polares, están unidos por un enlace éster a los grupos carboxilo (-COOH) de los ácidos grasos. Los triacilglicéridos se consideran grasas neutras porque son apolares e insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y diacilglicéridos tienen una polaridad débil debido a los radicales hidroxilo que liberan en glicerina. Acilglicéridos cuando reaccionan con bases, producen jabón por saponificación.

    La acción detergente de los jabones se debe a su tendencia a formar micelas. En la superficie, en contacto con el agua, los extremos iónicos de la sal permanecen, los grupos carboxilo ionizados, mientras que las cadenas apolares hidrofóbicas están orientadas hacia el centro, atrapando partículas insolubles, como restos de suciedad o gotas de grasa.

    La función más general es servir como una reserva de energía para las células a las que suministran ácidos grasos como combustible, que proporcionan más energía que los carbohidratos y las proteínas. También son impermeables y buenos aislantes térmicos en animales, en los que se acumula el tejido adiposo. En algunos animales de ambientes muy fríos, este tejido adquiere un gran desarrollo y constituye el panículo adiposo.


    Sugiere un concepto

    Definiciones Relacionadas:


    Publicado: agosto 19, 2018

    Otros conceptos: