Qué es la dieta keto
La dieta cetogénica (también conocida como dieta keto) es un régimen alimenticio bajo en carbohidratos, alto en grasas y moderado en proteínas. Su objetivo es hacer que el cuerpo produzca cetonas en el hígado. Las cetonas representan un tipo de energía alternativa para el cuerpo que se utiliza cuando hay escasez de azúcar (glucosa) en la sangre.
El organismo al no recibir la cantidad suficiente de energía proveniente de los carbohidratos, comienza a consumir la grasa localizada en el hígado esto crea una condición de cetosis o formación de cuerpos cetónicos que terminan convirtiéndose en los principales proveedores de la energía que el cuerpo necesita.
La dieta cetogénica ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus múltiples beneficios para la salud y para la pérdida de peso.
Este término se encuentra compuesto por la palabra dieta de origen latín “Diaeta” que significa “Régimen de vida” y la palabra keto que es una abreviación del término inglés ketogenic, cetogénica en español, está a su vez está compuesta por ceto=cetonas y génesis=producción, refiriéndose así a la producción de una sustancia química llamada cetonas.
Esta dieta en inglés se denomina keto diet.
La dieta keto fue creada por el médico Russell Wilder en 1921. Fue empleada como método para tratar la epilepsia refractaria en niños, esta es una enfermedad que genera convulsiones que no se pueden controlar con fármacos.
Según la teoría del doctor Wilder, los c uerpos cetónicos creados cuando el organismo se encuentra en un estado de ayuno (dejar de comer intencionalmente por un periodo de tiempo específico) genera un efecto anticonvulsivo.
Sin embargo, esta teoría no dio los resultados esperados, la mayoría de los niños que participaron en la investigación presentaron efectos secundarios de la dieta keto, que incluían vómitos, diarrea y estreñimiento.
Todo esto hizo que abandonaran la dieta, sumado a que las convulsiones no disminuyeron durante el tratamiento. Por lo tanto, esta teoría quedó descartada por su baja calidad en las evidencias.
Actualmente, existen pocos estudios sobre esta dieta en adultos, por lo que es necesario una mayor investigación sobre el tema.
Beneficios de la dieta keto
Esta dieta ofrece una serie de beneficios para la salud, que incluyen:
- Pérdida de peso: la quema de grasa aumenta enormemente, lo que facilita la pérdida de peso.
- Control del apetito: al consumir alimentos ricos en grasas y proteínas, se reduce el hambre y se facilita el control del apetito.
- Energía constante y rendimiento mental: al utilizar grasas como fuente principal de energía, se mantiene un nivel constante de energía y se mejora el rendimiento mental.
- Controla el azúcar en sangre y puede revertir la diabetes tipo 2: los niveles de azúcar en sangre se controlan, disminuyen y reducen el impacto negativo de los altos niveles de insulina.
- Aumento de la resistencia física: los atletas siguen la dieta cetogénica para aumentar su resistencia física. Al cambiar la fuente de combustible del cuerpo de los carbohidratos a las grasas, se mejora la eficiencia energética, lo que puede resultar en un aumento de la resistencia y una reducción de la fatiga durante el ejercicio prolongado.
- Mejora de los niveles de colesterol: al aumentar la ingesta de grasas saludables y limitar la ingesta de carbohidratos, se mejora la relación entre el colesterol «bueno» y el colesterol «malo», lo que puede traducirse en una disminución en el riesgo de padecer una enfermedad cardíaca.
Alimentos permitidos en dieta keto
A continuación se muestran los alimentos que se deben incluir en la dieta keto:
- Pescados y mariscos.
- Quesos.
- Grasas naturales como el aceite de coco, el aceite de oliva y el aguacate.
- Carnes.
- Huevos.
- Verduras que crecen sobre el suelo.
Sin embargo existen ciertos alimentos que contienen mucho azúcar y almidón que deben excluirse en la dieta keto, estos son:
- Pan.
- Pasta.
- Arroz.
- Patatas.
- Frutas (excepto bayas, que se pueden consumir con moderación).
- Alimentos procesados.
Ejemplos de dieta keto
A continuación se presenta un menú semanal de dieta keto que puede servir de ejemplo para que las personas interesadas puedan observar qué tipo de alimentos deben comer durante la semana.
- Lunes:
- Desayuno: tortilla con jamón y perejil. Té frío (sin azúcar).
- Almuerzo: pollo a la plancha con pimientos.
- Cena: tortilla con champiñones.
- Martes:
- Desayuno: pernil de cerdo con aguacate y té caliente.
- Almuerzo: milanesa de cerdo con espinacas y coliflor gratinado.
- Cena: consomé de pollo y ensalada de salmón con espinacas.
- Miércoles:
- Desayuno: huevos duros con atún.
- Almuerzo: pollo al vapor con ensalada verde.
- Cena: crema de vegetales.
- Jueves:
- Desayuno: palitos de queso con huevos revueltos.
- Almuerzo: pescado a la plancha con verduras.
- Viernes:
- Desayuno: sardinas con limón.
- Almuerzo: pavo con champiñones y ensalada de espinacas.
- Cena: puré de brócoli.
- Sábado:
- Desayuno: un vaso de leche de almendras.
- Almuerzo: ensalada de atún y berros.
- Cena: pescado acompañado de brócoli.
- Domingo:
- Desayuno: fresas con yogurt.
- Almuerzo: carne asada con vegetales.
- Cena: sopa de cebolla.
Cabe mencionar que este menú es solo un ejemplo y que el mismo puede ser ajustado según la preferencia y necesidades nutricionales de la persona. Antes de iniciar cualquier dieta se debe primero consultar a un profesional de la salud.
Recetas Keto
En la actualidad existe una diversidad de recetas para una dieta Keto, muchas de las cuales se encuentran en la web, por ejemplo hay páginas donde es posible encontrar dietas keto que son gratis, hay otras que solo se obtienen si te suscribes a una página específica.
Para aquellos que desean iniciar este régimen alimenticio, pueden hallar sitios web donde se muestran dietas keto para principiantes, pero que se deben llevar a cabo con cuidado y previa revisión médica.
Estas son algunas de ellas:
