Qué es la gastronomía
Es una práctica que no solo hace énfasis en la preparación de alimentos, sino que también hace énfasis en la relación de estos con los seres humanos, el entorno del cual obtiene dichos alimentos y la forma en la cual los emplea, así como también los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación las sociedades del mundo establecen con su gastronomía.
Es un concepto cuyo origen etimológico deriva de la lengua griega, específicamente de los vocablos “Nomos” y “gastros”, que al ser traducido al español significan “ley” y “estómago” respectivamente.
Importancia de la gastronomía en el mundo
Su importancia radica en cada una de las regiones en donde se genere, permitiendo conocer la cultura de cada pueblo a los que le corresponde, ya que además de brindar sabores deliciosos y únicos, la gastronomía habla directamente de las costumbres y formas de vida de los habitantes de una región, mostrando la antigüedad de cada pueblo, la utilización de los recursos de la localidad y de los adelantos que han ocurrido a lo largo de los años.
Estudiar gastronomía
En la actualidad es posible prácticamente en cualquier parte del mundo, ya que existen escuelas de gastronomía que permiten hacerlo, dicha carrera además cuenta con un gran número de ventajas, una de ellas es el hecho de que permite conocer y adentrarse en diversas culturas.
La escuela de gastronomía deberá capacitar profesionales que tengan la capacidad para trabajar en cualquier tipo de restaurante o en su defecto podrán emprender su propio negocio con posibilidades infinitas en dicha área, tanto en la región en la que decida instaurarse, como en cualquier lugar del mundo.
Con respecto al plan de estudio, las escuelas de gastronomía arman el contenido tanto por materias prácticas como teóricas y cada una de ellas con un objetivo de importancia específico para el desarrollo del estudiante.
Otro aspecto que se debe tener en cuenta a la hora de estudiar gastronomía, es que por lo general esta carrera tiene una duración aproximada de 4 años, sin embargo puede variar dependiendo de la región o la escuela que la ofrezca. Asimismo el profesional que logre graduarse y obtener su licenciatura, estará capacitado para las siguientes tareas:
- Crear, desarrollar y gestionar su propio negocio relacionado con la gastronomía.
- Tendrá capacidad para gerenciar cadenas gourmet, restaurantes, hoteles, franquicias, eventos, empresas de catering, bodegones, entre otros.
- Podrá realizar análisis diversos de los distintos mercados, pudiendo transformarlos en oportunidades para crear o desarrollar un negocio.
Pensum de estudio
Primer año de carrera
- Primer semestre
- Administración.
- Gastronomía y Cocina.
- Introducción a la gastronomía.
- Nutrición y productos.
- Introducción a la investigación.
- Segundo semestre
- Proyectos gastronómicos.
- Contabilidad.
- Comunicación escrita y oral.
- Gastronomía y Cocina II.
- Comercialización.
Segundo año de la carrera
- Primer semestre
- Enología y bebidas I.
- Comercialización II.
- Gastronomía y Cocina III.
- Relaciones Públicas.
- Fundamentos de economía y finanzas.
- Segundo semestre
- Análisis de costos.
- Enología y bebidas II.
- Ceremonial y protocolo.
- Gastronomía y Cocina IV.
- Administración de Recursos humanos.
Tercer año de carrera
- Primer semestre
- Servicios Gastronómicos I.
- Nutrición y Productos II.
- Servicios Gastronómicos II.
- Idioma extranjero O.
- Organización de eventos.
- Segundo Semestre
- Estrategias empresariales.
- Gastronomía y Cocina V.
- Servicios Gastronómicos II.
- Idioma extranjero II.
- Derecho A.
Cuarto año de carrera
- Primer semestre
- Imagen y ambientación I.
- Proyectos gastronómicos III.
- Idioma extranjero III.
- Derecho B.
- Seminario de integración I.
- Segundo semestre
- Idiomas extranjeros IV.
- Imagen y ambientación II.
- Proyectos gastronómicos IV.
- Electiva.
- Seminario de integración II.
Gastronomía de México
La gastronomía mexicana posee una amplia variedad de platos típicos, es por esa razón que la UNESCO la ha reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Entre los ingredientes más importantes que forman parte de la gastronomía de México, destacan el maíz o choclo, el chile o ají picante, el frijol, el cilantro, el jitomate, el nopal y el piloncillo.
Se caracteriza por sus icónicas salsas o aderezos, las cuales suelen acompañar a los platos típicos y que cabe acotar que son elaboradas a base de especies.
A los largo de los siglos la gastronomía mexicana influyó y ha sido influenciada por la gastronomía de otras culturas, como la de España, Francia, Medio Oriente, África y hacia. Muchos de los platos típicos que en la actualidad son representativos de México, fueron desarrollados durante el periodo prehispánico, por lo cual sirven como testimonio histórico de este pueblo y han sido bandera en momentos importantes de la historia de dicho país.
Existe una extensa gama de sabores, colores, influencias y texturas que la hacen muy llamativa tanto para los oriundos de la región como para los extranjeros. Todo esto lo que deja en claro es que México sin dudas es famoso por su comida.
La variedad gastronómica es una de las características principales de ese país, y la comida regional es de los aspectos básicos de la misma. En México, en cada estado y región, se han creado su propias recetas, técnicas y tradiciones gastronómicas, la gastronomía de Veracruz y la gastronomía de Chiapas son de las más populares en México.
Algunos de los ejemplos más claros de los platillos regionales son; el mole oaxaqueño, caldillo duranguense, mole poblano, las variedades de pozole, pan de corazón campechano, cabrito, churipo, las cortinas, el menudo, entre otros.
Gastronomía internacional
Al pensar en la cocina internacional, inmediatamente vienen a la mente diferentes tipos de comida, entre ellas la comida mexicana, comida italiana, gastronomía de China, gastronomía americana, gastronomía de Suiza y gastronomía de España.
Comida mexicana
En la gastronomía internacional, la comida mexicana ocupa un lugar importante, ya que en muchas regiones del mundo sus platos son muy populares.
El taco es sin lugar a dudas el aperitivo por excelencia de todas las comilonas en México.
Los tamales por su parte son bollos de masa de maíz, rellenos con cerdo, pollo, mole, salsa roja o verde y pipián, los cuales se envuelven tradicionalmente en hojas de maíz, maguey o plátano.
El pozole en cambio es una sopa de maíz de cacahuazintle, mezclado con carne de res o de cerdo, chile, lechuga y cebolla.
Comida china
Esta es sin dudas una de las más icónicas y antiguas del mundo y de la gastronomía internacional.
En la gastronomía china el arroz es el componente básico, este cereal está presente en la mayoría de los platillos preparados en este país.
La sopa también es un plato muy común, el cual es servido al final de la comida. Los postres por su parte, no son tan populares dentro de la gastronomía china, ya que no se acostumbra a comer postre después de la comida, más bien los platos dulces son incorporados durante el transcurso de la misma indiferentemente.
La gastronomía china no solo se relaciona con la sociedad, sino que además tiene lazos con la medicina china y la filosofía. Por lo cual está dividida en el “cai” que es todo lo relacionado con las verduras cocidas y todo lo que acompañe a los cereales como tal o el “fan”.
Por su parte los yin son aquellos alimentos frescos y con abundante agua, como por ejemplo las frutas y verduras. Mientras que los alimentos yang, engloban aquellos platos fritos hechos de carne y sazonados con especies.
Comida italiana
En la gastronomía internacional, es de las más variadas, lo cual es reflejo de una gran mezcla de culturas en sus diferentes regiones así como la diversidad en su historia como tal. La cocina italiana está englobada dentro de la cultura gastronómica mediterránea y es practicada en gran parte del mundo.
Algo común es que a la cocina italiana se le reconozca a nivel mundial por sus platos más populares, como es el caso de la pasta y de la pizza, sin embargo cabe acotar que en ella destacan otros aspectos, como el hecho de que coexisten allí una gran variedad de aromas y sabores característicos del Mediterráneo. Una forma muy buena de conocer un poco más acerca de esta gastronomía, es mediante los llamados museos gastronómicos, así como también de los productos que cosechan en sus tierras.
Comida Suiza
Ésta se caracteriza por fusionar diferentes elementos de gastronomías como la francesa, alemana y la región norte de Italia, presentando además, marcadas diferencias entre las regiones. En la actualidad muchos platos ya ha logrado romper con la frontera local, adquiriendo gran popularidad fuera de Suiza, algunos de los platos más conocidos son el fondue de queso, Älplermagronen y Rösti.
Comida americana
La comida norteamericana es el resultado de una fusión muy diversa tanto interna como externamente, ello se debe a que es un país fundamentalmente de inmigrantes que venían de Europa, Asia, África. Es posible llamar como comida autóctona a la de los indígenas Norteamericanos, ya que el resto sería una combinación de otras culturas que se llevaron a distintos extremos. Por un lado se encuentra la popular fast food, la cual se caracteriza principalmente por su marketing, y por otro lado está la comida tradicional, establecida por las tradiciones ganaderas de la antigüedad, tanto del ganado vacuno, como el caprino y el ovino.
Dentro de Estados Unidos las gastronomías extranjeras más populares son la italiana, la china y la méxicana. En su cultura gastronómica se suelen utilizar ingredientes como pavo, habas, patatas, pimientos, maíz, diferentes variedades de pepino, que en la antigüedad eran ingredientes típicos de los nativos y que en la actualidad se mantienen dentro de su gastronomía.
Comida española
La gastronomía de España se caracteriza por usar pocas especias, siendo bastante amplio el uso del aceite de oliva, gracias a la diversidad de regiones, existe también una gran variedad de verduras, hortalizas, cereales, carnes y pescados, por lo que se considera que los ingredientes son los que enriquecen los platos más allá de su preparación. Entre los platos más icónicos de España se destaca la paella valenciana, postres como las rosquillas, chocolate con churros y la cuajada.
