La función de la secreción endocrina es llevada a cabo por los islotes de Langerhans, que a su vez produce la insulina y glucagón, que son las hormonas que regulan el metabolismo de la glucosa. Estas dos funciones, la exocrina o digestiva son ubicadas en las células de los acini pancreáticos que producen el jugo pancreático, que vierte el duodeno través del conducto de Wirsung.
El páncreas tiene una parte exocrinas, que contiene unas glándulas llamadas ácinos serosos de formas redondas u ovaladas con células epiteliales. Una parte endocrina, aquí se agrupan en el islotes de Langerhans que a su vez es un micro órgano compuesto por subunidades como: Alfa Cell o célula alfa, que sintetizan y liberan glucagón y representan el 20% del volumen del islote y se distribuye en forma periférica. Beta Cell o célula beta, ella libera y produce insulina regulando así el nivel de glucosa en la sangre, facilita a las células el uso del glucosa en la sangre y retirando el exceso de la misma, se almacena en el hígado como glucógeno. Delta Cell o célula delta, producen somatostatina, hormona que se cree regula la producción y liberación de la insulina y de glucagón. PP cell o célula pp, se encarga de producir y liberar polipéptido pancreático.
