Teriyaki

La t茅cnica tradicional no contempla dejar la carne mucho tiempo sumergida en el l铆quido, incluso se habla de que basta con pinchar y ba帽ar o pintar con una brocha, pero muchos cocineros adoptaron el teriyaki de una forma m谩s extrema para profundizar el sabor de los compuestos agregados seg煤n la t茅cnica.

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Teriyaki
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Teriyaki es un m茅todo de cocinar carnes que se invent贸 en Jap贸n, los alimentos son asados en un horno pero previamente son marinados en una mezcla de salsas y l铆quidos aut贸ctonos de este pa铆s asi谩tico. Seg煤n su etimolog铆a el t茅rmino proviene de la combinaci贸n de dos palabras, 鈥淭eri鈥 que significa 鈥淏rillo鈥 es decir, el color, sabor, aroma o textura que le pueda otorgar el l铆quido en el que se marina el pedazo de carne de res, pollo o pescado, y 鈥淵aki鈥 que quiere decir 鈥淎sado鈥.

Teriyaki

La t茅cnica tradicional no contempla dejar la carne mucho tiempo sumergida en el l铆quido, incluso se habla de que basta con pinchar y ba帽ar o pintar con una brocha, pero muchos cocineros adoptaron el teriyaki de una forma m谩s extrema para profundizar el sabor de los compuestos agregados seg煤n la t茅cnica.

Los ingredientes que se utilizan para preparar la mezcla son b谩sicamente dulces: Vino Blanco de Arroz, ligeramente dulce, Sake una bebida alcoh贸lica derivada al igual que el Mirin del Arroz fermentado. Tambi茅n es com煤n el empleo de Salsa de Soja y jengibre que a pesar de tener or铆genes Chinos se diversifico por diversas culturas de ese continente. Se colocan todos estos l铆quidos en una olla a fuego lento, evit谩ndose que se seque demasiado pero permitiendo que se reduzca lo suficiente para intensificar el sabor, luego se pasa la carne por este preparado (el tiempo que el chef considere prudente) y luego se envuelve en papel de aluminio y se coloca al horno, el tiempo var铆a seg煤n el tipo de carne y el punto en el que se desee.

El Teriyaki no es un modo de cocci贸n inflexible, por el contrario permite que se le agreguen otros ingredientes como salsa de ajo, aj铆es, y aguas de hongos como champi帽ones para su preparaci贸n. En el mercado americano se distribuye una salsa que trae ya los compuestos completos para que el teriyaki se haga de una vez sin necesidad de mezclar. El sake puede ser reemplazado por vino blanco o vino tinto y se puede preparar un caldo con verduras y hortalizas que intensifiquen el sabor de la carne a la hora de entrar al horno.

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Bibliograf铆a

. ( 脷ltima edici贸n: 27 de octubre de 2023 a las 2:05 pm). Definici贸n de Teriyaki. Recuperado de: https://conceptodefinicion.de/teriyaki/. Consultado el 23 de junio de 2024

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