Definición de Chef

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La palabra Chef tiene su origen el francés, dándole un significado de “Jefe de cocina”, sin embargo ésta a la vez tiene su etimología en el latín con “Caput” que puede significar “cabeza, capitán o capataz, es decir quien tiene el mando”. En la actualidad es muy común referirse a una persona cuya profesión y oficio consiste en ser un cocinero profesional, es decir, que dicha actividad no sea un hobby sino una profesión estudiada y ejercida.

En todos los campos laborales existe una jerarquía determinada y establecida, y el mundo de la gastronomía no es la excepción, pues es en este campo donde frecuentemente se utiliza el término de Chef para referirse a la persona que está al mando de una cocina pudiendo de este modo tomar el control y dirigir a todos los que laboren en ella, debido a que gracias a sus estudios experiencias previas es quien tiene los conocimientos para poder desenvolverse de tal modo.

Hoy en día el hecho de ser un chef o un buen cocinero es considerado en muchos casos un arte, porque al mismo tiempo que dominan diversas técnicas de cocina y gastronomía expresan lo que de una manera u otra sienten y desean, y su obra de arte es su platillo, sin embargo es algo que no solo debe gustarle a ellos, debe plantear su trabajo pensando en los que van a degustar al mismo y así ser reconocido como un gran chef. Hoy en día hay una gran variedad de premios para ellos gracias al gran valor que se le ha dado a su trabajo.

En la antigüedad no era una carrera profesional el ser cocinero, estos adquirían sus conocimientos mayormente por herencia familiar, los cuales eran considerados secretos de familia y no podían o debían ser revelados. Actualmente los chef casi nunca participan en el proceso de cocinar, su trabajo se basa sobre todo en la elaboración de los menús que se van a realizar en el lugar, así como de controlar y coordinar la elaboración de éstos, para ello puede contar con asistencia del Sous Chef que es el segundo al mando o mano derecha del chef principal, éste sigue siempre sus instrucciones para que todo puede marchar correctamente y aparte de eso es quien lo cubre en sus días libres.


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Publicado: Julio 25, 2015

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