En cuanto a su sabor, se puede acotar que es un poco tenue y dicha característica la hace bastante fácil de combinar con otros ingredientes, los expertos suelen recomendar que se le agregue sal antes de su preparación, ya que la sal ayuda a expulsar el jugo amargo que contiene y además disminuye la humedad, de esa manera es posible obtener una pulpa de consistencia densa y que no consumirá gran cantidad de aceite. Otra manera de eliminar el sabor amargo es agregarle limón.
La berenjena es muy utilizada dentro de la gastronomía francesa y griega, mientras que en España es uno de los ingredientes más importante del popular plato llamado escalivada, una receta en la que se junta con distintas hortalizas como es el caso de la cebolla o el pimentón. En general la berenjena se come rellena, ya sea de carne de res o de cerdo, otra manera es gratinadas con queso. Es utilizada también como ingrediente para la elaboración de puré o cremas y se pueden preparar también una gran cantidad de conservas, como por ejemplo confituras a base de berenjena o berenjenas en conserva en aceite o al natural. Es importante acotar que al igual que en la gastronomía española en la cocina árabe la berenjena es un ingrediente clásico que es utilizado con frecuencia.
