Definición de Acidez

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La acidez está íntimamente ligada con el ácido y puede caracterizarse por tener un sabor agrio, para medir su acidez la escala más común es a partir del pH que se aplica solo en disolución acuosa. También existe la acidez en los alimentos que indica el contenido en ácidos libres, el cual se usa para medir la calidad de los mismos. La acidez se calcula mediante una valoración que se obtiene con un reactivo básico.

Acidez

Existen diversos tipos de acidez entre los que podemos nombrar:

En el sector industrial, hay dos tipos de acidez, la natural y la acidez desarrollada. La primera de estas se debe a la composición natural de los alimentos; mientras que la desarrollada se debe a la acidificación de ciertas sustancias ya sea por procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.

En el campo tecnológico es la que se desarrolla y suele determinar la sanidad industrial de las sustancias para obtener productos secundarios.

Otra acidez que para muchos es una de las más comunes es la estomacal y es producida cuando los alimentos pasan por el esófago hacia el estómago, la abertura que se encuentra entre estos dos no se cierra correctamente y el ácido estomacal puede atravesar y pasar al esófago, lo que se llama reflujo y tiende a irritar al esófago.

Entre los factores que pueden empeorar este tipo de acidez es comer en exceso, sobre todo frituras o bebidas alcohólicas de tipo caliente, igual que el embarazo, el estrés. Es recomendable comer de manera balanceada y evitar algunas harinas si siente que es cada vez más frecuente, no automedicarse y acudir al médico.


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Publicado: Abril 4, 2016

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