Definición de Sashimi

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El sashimi es un plato de origen japonés compuesto por pescados crudos o mariscos, finamente cortados, pero no de la magnitud como un carpaccio. Se habla de delgadas y pequeños trozos de pescado fresco y crudo, bien presentado, que no pueden estar congelados. Estos pescados que son utilizados para realizar este plato son el jurel, el atún, el roballo, la lubina, la dorada, además del calamar y la sepia y en proporciones minúsculas se usan otra serie de pescados azules y el salmón.

Los cortes del sashimi es una de las técnicas para las cuales se necesita suma rigurosidad cuando se refiere a los entrenamientos de un chef de sushi o sushiman. Esto se debe a que los cortes del pescado deben ser demasiado finos, en láminas, lo que refleja una diversidad de impresiones en cuanto al gusto y al paladar; pero además los diferentes tipos de pescados utilizados para la creación de este plato requieren diversas técnicas de corte.

El sashimi generalmente se sirve junto con una salsa, como la famosa salsa de soja, anexado al wasabi que es un tipo de condimento japonés picante, o con la salsa ponzu; y también viene con este un aderezo simple como rábano daikon rallado. Comúnmente el objeto es que los elementos que lo componen se sirvan crudos, pero en ocasiones alguno de ellos se cocinan un poco, como en el caso del pulpo que se hierve un poco. Cabe destacar que para las personas vegetarianas están los sashimis vegetarianos como el yuba o de carnes rojas crudas de vacuno o de caballo, pero que son menos frecuentes.


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Publicado: mayo 3, 2014

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