Siempre se recomienda tener una dieta balanceada con una gran variedad de alimentos. Sin embargo, si tiene problemas digestivos, debe consumir alimentos amargos como el diente de león en ensaladas antes de una comida abundante.
Otra clasificación de alimentos se puede hacer a partir de los sabores. Hay cuatro tipos: amargo, salado, agridulce. Los alimentos con sabor amargo son especialmente vegetales (alcachofas, calabazas, acelgas, espárragos, tomates, pepinos …). También hay bebidas con este sabor: café, cerveza o jugo de limón. Es un sabor que no es aceptado por una parte de la población y la prueba de esto es que a menudo se mezcla con azúcar. La razón es que las papilas gustativas de la lengua tienen un cierto rechazo de ciertas sustancias vegetales de estos alimentos y se cree que es un mecanismo de evolución para detectar el sabor amargo de los venenos. Esto explicaría por qué los niños no son muy aficionados a comer verduras.
Es muy interesante cómo las antiguas dietas chinas e hindúes incluían regularmente alimentos amargos debido a sus beneficios para la salud. Esto se puede ver hoy porque los vegetales amargos como achicoria, diente de león, rapini, escarola, col rizada, daikon y rúcula tienen fitonutrientes que promueven una mejor función hepática, controlan el colesterol, ayudan a equilibrar las hormonas, desintoxican la sangre y mejoran el metabolismo de las grasas.
En general, las verduras amargas tienen una gran cantidad de nutrientes, que incluyen vitamina A, C y K, y minerales como calcio, potasio y magnesio. También son ricos en ácido fólico, fibra y bajos en grasas y sodio.
En general, los alimentos y bebidas amargas tienen poca aceptación. El chocolate sin azúcar o leche es amargo y no es muy popular. Pelamos las naranjas porque su piel es amarga. Aparentemente, la lechuga en el pasado era amarga y ahora se ha logrado que su sabor original desaparezca. El tónico tiene un sabor amargo característico porque contiene quinina, una sustancia utilizada para combatir la malaria. Y una curiosidad sobre el sabor amargo es lo que sucede con el champú, que tiene este sabor para evitar que los niños lo coman.
