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Gusto

El gusto es uno de los cinco sentidos de los seres vivos, mediante el cual se perciben y se reconocen los diferentes sabores de las cosas. El sentido del gusto reside en unos receptores sensoriales externos llamados botones gustativos, que se encuentran fundamentalmente en la lengua. En la superficie de ésta se encuentran un número elevado de prominencias denominadas papilas gustativas, las cuales presentan varias formas (de cáliz, de hongo, de corola, de hilo). Las papilas también se localizan en menor proporción en el paladar blando y en la garganta.

Gusto

Qué es el gusto

La definición de gusto señala que es la capacidad de captar sustancias mediante receptores gustativos ubicados en la lengua. También se puede tomar por concepto de gusto al sentido corporal que posibilita la detección de sustancias químicas (desechos) en la boca, que provenienen usualmente de los alimentos.

Sentido del gusto

El sentido del gusto se localiza en unos receptores sensoriales externos conocidos como botones gustativos ubicados en la lengua.

La lengua, por su parte, es un órgano fibroso ubicado en la parte interna de la boca o cavidad oral. El sabor, está definido como la percepción que ocasiona un alimento u otra sustancia al meterse en la boca, en el sabor influye el gusto, pero también la textura y el olfato.

El ser humano es capaz de percibir cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y agrio. Cada uno de estos sabores es percibido en zonas específicas de la lengua: en la parte posterior se perciben sabores amargos; en los lados, los agrios; y en la punta, los salados y los dulces. Los demás sabores captados en la lengua son simplemente combinaciones de éstos.

Por otra parte, se tiene que el concepto de gusto es la satisfacción o deleite que se experimenta por algún motivo o que se recibe de cualquier cosa. No es más que el placer o sensación agradable que siente la persona en satisfacer sus inclinaciones, aun cuando sean pasajeras. Por ejemplo: ¡Que gusto tendré al ver a mi hijo graduándose!.

También se considera que el significado de gusto está relacionado a la facultad y forma personal de apreciar lo bello o lo feo. Por ejemplo: Al verte tu vestimenta, puedo decir que tienes buen gusto para vestir.

Partes y fisiología del gusto

Gusto - La lengua

Las partes del gusto son seis, las cuales se mencionan a continuación:

  • La Lengua: es el órgano capaz de aceptar la mayor cantidad de estímulos gustativos, ya que, al instante de deglutir ciertas bebidas o comidas, la lengua es la primera en entrar en contacto con estas sustancias. La misma simplifica la degustación, logrando que las personas capten lo malo o lo bueno de sus alimentos.

    Las distintas partes de la lengua cumplen con diferentes funciones para distinguir los sabores, ya que no en las mismas zonas se logra percibir los sabores salados, dulces, amargos o ácidos.

    En los extremos laterales de la lengua se asimila el ácido y en la punta de ella se percibe el sabor dulce. En cambio al final, cerca de las amígdalas, se puede captar lo amargo, circunstancia que produce que los individuos alcancen a cerrar los ojos o producir muecas o gestos. Muy cerca de la punta se puede detectar lo salado.

  • El Paladar: en él se hallan ciertas células que permiten captar los sabores, puesto que cuando los alimentos entran a la cavidad bucal, son triturados por los dientes y los movimientos son originados por la lengua; esta fase hace que los alimentos choquen con el paladar, el cual se halla ubicado en la zona superior de la boca, al principio es dura, pero al finalizar hacia la garganta, es blanda.
  • Úvula: ésta se localiza donde finaliza el paladar y antes de comenzar la garganta, la úvula es un fragmento de carne que cuelga en forma de campanita. La misma puede percibir sabores en un porcentaje bastante mínimo.
  • Los labios: es la parte carnosa que los define y que protege las zonas internas que conforman la boca, como por ejemplo los dientes. Los labios poseen sensibilidad, lo que permite que, al entrar en contacto con los alimentos, los mismos perciban su sabor, a pesar que lo hacen en menor proporción.
  • La Epiglotis: acá es donde inicia el tubo digestivo que dirige los alimentos hacia el estómago. Esta sección puede percibir los sabores de las comidas. Un ejemplo sería que al consumir un alimento bastante ácido su sabor en todas las secciones del gusto se mantendrá por un tiempo mayor, por lo que, al alcanzar el tubo digestivo se apreciará casi igual de fuerte.
  • Papilas Gustativas: las papilas gustativas se encuentran en la lengua, puesto que ellas son las que le dan ese aspecto rugoso.

    Las papilas son las responsables de que se logre distinguir los sabores de los alimentos. Las mismas captan las señales de los sabores y los transfieren al cerebro, originando respuestas e indicios a los organismos, que van desde mover un brazo repentinamente, escupir o brincar si se percibe que algo está muy picante.

    Estas papilas hacen que los individuos escojan el tipo de alimentación, según su agrado, entre ellas están las bebidas, postres, vegetales, frutas, entre otros, los cuales pueden ser dulces, ácidos, salados o amargo.

La misión del gusto es aceptar la selección de alimentos, diferenciar entre las comestibles y las sustancias venenosas.

Por tanto, la definición de gusto, en filosofía, es la sección del estudio del gusto que se encarga del análisis e investigación de los mecanismos a través del cual, se capta y se aprueban los alimentos y elementos que entran en la boca, es la parte del cuerpo donde se encuentran sus receptores.

Para lograr tener clara la definición de gusto, es importante diferenciar el significado de sabor y significado de gusto. Por su parte, el sabor integra toda la información sensitiva captada en la boca: gusto, olor, textura y temperatura. En cambio, el gusto, suministra información sobre la identidad de los alimentos, su afectividad y su concentración (agrado o desagrado).

Se tiene la creencia errónea sobre la percepción gustativa de que solo existen únicamente cuatro clases de sabores básicos, el cual sus receptores están ubicados de forma parcelaria y exclusivamente en ciertas zonas de la lengua.

Otro sabor aceptado recientemente es el “sabroso”, estimado como el quinto sabor básico, se han considerado incluir otros, pero aún no han sido aprobados, entre los que se encuentran el sabor a grasa y el metálico.

Funciones e importancia del sentido del gusto

La principal función del sentido del gusto es que permite distinguir el sabor de los alimentos; la importancia de éste consiste en que permite seleccionar las bebidas y los alimentos dependiendo de los intereses de cada individuo, o también según las necesidades nutricionales.

Este sentido actúa por la conexión de las sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano posee la capacidad de captar una gran variedad de sabores como respuesta a la mezcla de diversos estímulos, entre ellos están los olores, las temperaturas, las texturas y el gusto.

Enfermedades que afectan el sentido del gusto

Ciertamente, las enfermedades del olfato o del gusto han sido complicadas de diagnosticar y de tratar, constantemente esto se debe a la falta de comprensión y conocimiento de estos sentidos y sus estados de enfermedad. Una modificación en el gusto podría ser una causa secundaria en algunos estados de enfermedad, o también puede ser el síntoma principal.

Existen cuatro enfermedades consideradas las más importantes, las cuales son:

Hipogeusia

Se conoce con este nombre a la disminución de las capacidades del ser humano para saborear.

Ageusia

Se denomina de esta manera a la pérdida total de la capacidad para saborear.

Disgeusia

Se entiende como disgeusia a la capacidad que se tiene de manera distorsionada para saborear.

Fantogeusia

En este caso el sujeto presenta pérdida o ausencia prácticamente completa de la facultad para degustar.

Cuidados del gusto

Es uno de los sentidos más completos junto con el tacto a nivel de sensaciones, el sentido del gusto para niños es muy importante durante su desarrollo, por lo cual debe ser cuidado bajo ciertas recomendaciones sencillas para evitar su deterioro y la pérdida del gusto, que incluso a veces va en combinación con otros sentidos como la pérdida de olfato y gusto, entre estas se encuentran las siguientes:

  1. Visitar periódicamente al dentista.
  2. Evitar el consumo en exceso de alimentos ácidos o muy condimentados.
  3. Evitar el consumo de cigarrillos y bebidas alcohólicas, ya que causan alteraciones del gusto.

Remedios naturales para recuperar el sentido del gusto

Existe un gran número de remedios naturales para ayudar a mejorar y a recuperar el gusto, y que sirven como tratamiento para las enfermedades del mismo, como la disgeusia, hipogeusia, etc. Algunos de esos remedios son:

  • Remedio de jengibre: éste es uno de los métodos más eficaces para recuperar el gusto, ya que el jengibre posee muchos beneficios. Para prepararlo se debe mezclar una cucharada de jengibre rallado en una taza de agua y llevarla a hervir por unos 5 minutos. Se debe tomar una a dos tazas al día.
  • Remedio de canela y miel: esta combinación es ideal para ayudar con el tratamiento para mejorar la disgeusia, por ejemplo. Solo se debe mezclar en partes iguales miel orgánica y canela en polvo y se coloca dicha preparación en la lengua, se frota y se deja por unos 10 minutos, posteriormente se debe enjuagar con agua tibia.
  • Remedio de hojas de curry: las hojas de curry son utilizadas como estimulador del gusto. Para preparar este remedio se debe triturar un puñado de hojas frescas de curry y se vierte en una taza de agua caliente. Se debe dejar reposar durante varios minutos y se cuela, servir y tomar al menos dos veces al día.

Otras acepciones del término

Esta palabra puede ser adaptada a muchas situaciones dependiendo del contexto, por ejemplo, puede referirse a la atracción física o emocional hacia otra persona o simplemente sentirse atraído por un objeto o situación específica, debido a esto es normal escuchar la frase “mi gusto es” para hacer referencia a las preferencias personales.

Por otra parte, un sinónimo de gustar sería agradar, también es común observar el término en ciertos dichos cotidianos como “sustos que dan gusto” o “entre gusto y gusto”.

Gustos personales

Gusto - Gustos personales y culposos

Se refiere a las preferencias en cualquier aspecto, tanto desde el punto de vista físico como emocional que tengan una persona en particular. Por ejemplo, tomarse un café, comprarse unos zapatos, etc

Gustos culposos

Hace referencia a todos aquellos placeres que realmente gustan, pero que muchos prefieren callar y no reconocer publicamente. Por ejemplo, quedarse todo el dia en la cama viendo peliculas y comiendo comida chatarra

Buen y mal gusto

Es un tema muy subjetivo que intenta separar lo ideal de lo erróneo, ya que las preferencias de cada persona son muy variadas. Por ejemplo, para algunas personas los tatuajes y los piercing pueden ser de mal gusto, sin embargo para otras no lo son.

Sentirse a gusto

Consiste en la sensación de bienestar frente a una situación o alguien en especial, también va de la mano con la autoestima y decir “me gusto mucho yo mismo”.

Mucho gusto

Expresión utilizada cuando se conoce a una persona, para demostrar simpatía y cordialidad.

Preguntas Frecuentes sobre Gusto

¿Qué es gustar?

Se refiere a la acción de sentir atracción o simpatía por alguna persona, objeto o situación en particular. Leer más

¿Qué es un gusto culposo?

Son aquellos placeres que tienen las personas pero que prefieren no hacerlo públicas por vergüenza o incomodidad ante la sociedad. Leer más

¿Cómo cuidar el sentido del gusto?

Entre los consejos más comunes se encuentran asistir al odontólogo de manera continua, evitar el consumo de alimentos picantes, muy condimentados o ácidos y evitar el consumo de alcohol. Leer más

¿Cómo recuperar el olfato y el gusto?

Existe una variedad de remedios caseros para ayudar a la recuperación de los sentidos, la mayoría de ellos a base de jengibre, miel y curry. Leer más

¿Cómo saber si le gustas a alguien?

Basado en las acciones y comportamiento de la otra persona, sin embargo, la manera más eficaz de saberlo es cuando la misma persona te lo expresa. Leer más


Bibliografía

Rodríguez, Dangeolo. ( Última edición:24 de junio del 2021). Definición de Gusto. Recuperado de: https://conceptodefinicion.de/gusto/. Consultado el 25 de julio del 2021