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Gastronomía

La gastronomía es un concepto cuyo origen etimológico deriva de la lengua griega, específicamente de los vocablos “Nomos” y “gastros”, que al ser traducido al español significan “ley” y “estómago” respectivamente. Teniendo en cuenta ello, se puede decir que se trata del estudio de la relación que se da entre una persona, el medio que lo rodea y la comida. Por tanto es recalcable que esta rama no solo engloba complejas técnicas de cocción, sino también el vínculo que las personas tienen con el ambiente de dónde obtienen los alimentos y la manera en la cual los emplean.

Gastronomía

Qué es la gastronomía

Para entender qué es gastronomía lo primero que se debe saber es que es un arte de preparar comidas exquisitas. Está constituido por una serie de conceptos teóricos y algunas técnicas prácticas que se relacionan con esta área, como por ejemplo las recetas, las técnicas, sus ingredientes y la forma de preparar, sin dejar de lado también la evolución, el significado y la historia de la gastronomía para cada cultura que la gastronomía representa.

Por lo tanto además es una práctica que no solo hace énfasis en la preparación de alimentos, sino que también hace énfasis en la relación de estos con los seres humanos, el entorno del cual obtiene dichos alimentos y la forma en la cual los emplea, así como también los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación las sociedades del mundo establecen con su gastronomía.

Un aspecto importante para entender mejor la gastronomía es que de hecho posee diferentes facetas, en ellas se incluyen todas las etapas que se relacionan con la alimentación. Se puede decir que es la manera en esta se ha convertido en un fenómeno social y cultural, ya que además de hacer un gran énfasis en lo que es la preparación de los alimentos, también se le incluye en el proceso social que conlleva sentarse a comer en una mesa.

De esa manera la gastronomía se suele relacionar con la dedicación de un área para disfrutar de los alimentos o para interactuar mientras se disfruta de los mismos. De igual manera se desarrollan también otros servicios que se relacionan, como por ejemplo preparar la mesa, remover los utensilios que ya fueron utilizado, entre otros. Por todas esas razones es que debe englobarse como un proceso que tienen gran relación con la manera en la que son preparados los alimentos, pero también profundiza en todo lo que ello implica, lo cual es importante tener en cuenta al momento de entender qué es gastronomía

Importancia de la gastronomía en el mundo

Su importancia radica en cada una de las regiones en donde se genere, permitiendo conocer la cultura de cada pueblo a los que le corresponde, ya que además de brindar sabores deliciosos y únicos, la gastronomía habla directamente de las costumbres y formas de vida de los habitantes de una región, mostrando la antigüedad de cada pueblo, la utilización de los recursos de la localidad y de los adelantos que han ocurrido a lo largo de los años.

Para poder entender lo importante qué es, primero es necesario entender que consumir los alimentos es una de las necesidades básicas del ser humano, así pues los primeros hombre en habitar el planeta, adaptan su menú a todo aquello que estuviera a su disposición. No obstante, hasta que esté ser no logró establecerse y se apartó de la vida nómada, no pudo tampoco desarrollar ningún tipo de costumbres relacionadas con la gastronomía, las cuales empezaron a hacer su aparición en el momento en el que los encargados de la cocina debían pensar qué alimentos cocinar para sus familiares.

Visto desde un punto de vista médico, la gastronomía juega un papel sumamente importante para la salud de las personas, ya que existen algunas tradiciones culinarias que están relacionadas con el aumento en las tasas de algunas patologías, así como también es posible que pueden servir para la reducción de otras patologías. Ejemplo de ello se puede ubicar en la región oriental del planeta, específicamente en Japón, en donde es posible encontrar a personas de una edad bastante avanzada, pero que se han logrado mantener en el tiempo, cosa que en parte es gracias a la alimentación que mantienen.

Estudiar gastronomía

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En la actualidad es posible practicamente en cualquier parte del mundo, ya que existen escuelas de gastronomía que permiten hacerlo, dicha carrera además cuenta con un gran número de ventajas, una de ellas es el hecho de que permite conocer y adentrarse en diversas culturas.

El deseo por parte de la persona de querer conocer nuevas técnicas para preparar alimentos, así como de ingredientes que quizás no conocía, hace que sea inevitable profundizar en nuevas culturas, con el objetivo de aprender un poco más acerca de ellas. Asimismo como parte del aprendizaje, es posible viajar a diferentes lugares mientras adquiriendo más experiencia y siempre con el objetivo de elaborar un producto nuevo que agrade a las personas, así como la diversidad de preparación de los platos.

Desde un punto de vista psicológico hay quienes describen como otro beneficio de este estudio al crecimiento personal, puesto que estudiar gastronomía y lograr convertirse en un Chef y obtener la licenciatura en gastronomía, no solo implica estudiar y aprender del arte de la cocina, sino que además representa un compromiso para innovar en áreas que ya se conocen y aprender cada vez más

La escuela de gastronomía además, deberá capacitar profesionales que tengan la capacidad para trabajar en cualquier tipo de restaurante o en su defecto podrán emprender su propio negocio con posibilidades infinitas en dicha área, tanto en la región en la que decida instaurarse, como en cualquier lugar del mundo.

Otro punto a favor el cual debe ser destacado, para quienes se interesen en estudiar gastronomía, es el hecho de que estudiar la carrera de gastronomía, le permite al estudiante ampliar sus conocimientos, así como de desarrollar su creatividad al máximo potencial, puesto que la cocina es equiparable a lo que es el arte como oficio propiamente dicho. Mientras el profesional gastronómico va descubriendo nuevas recetas y productos, podrá elaborar nuevos platillos o también innovar con recetas ya existentes, lo que además contribuirá con el incremento de su popularidad, algo que también es importante en este sector.

Con respecto al plan de estudio, las escuelas de gastronomía arman el contenido tanto por materias prácticas como teóricas y cada una de ellas con un objetivo de importancia específico para el desarrollo del estudiante.

Otro aspecto que se debe tener en cuenta a la hora de estudiar gastronomía, es que por lo general esta carrera tiene una duración aproximada de 4 años, sin embargo puede variar dependiendo de la región o la escuela que la ofrezca. Asimismo el profesional que logre graduarse y obtener su licenciatura, estará capacitado para las siguientes tareas:

  • Crear, desarrollar y gestionar su propio negocio relacionado con la gastronomía.
  • Tendrá capacidad para gerenciar cadenas gourmet, restaurantes, hoteles, franquicias, eventos, empresas de catering, bodegones, entre otros.
  • Podrá realizar análisis diversos de los distintos mercados, pudiendo transformarlos en oportunidades para crear o desarrollar un negocio.

Las materias que deberán cursar en el primer año de la carrera son similares en cualquier región del mundo sin embargo es posible que existan variaciones mínimas dependiendo de cada escuela de gastronomía que la imparta.

Pensum de estudio

Primer año de carrera

a) Primer semestre

  • Administración.
  • Gastronomía y Cocina.
  • Introducción a la gastronomía.
  • Nutrición y productos.
  • Introducción a la investigación.

b) Segundo semestre

  • Proyectos gastronómicos.
  • Contabilidad.
  • Comunicación escrita y oral.
  • Gastronomía y Cocina II.
  • Comercialización.
  • segundo año de la carrera

    a) Primer semestre

    • Enología y bebidas I.
    • Comercialización II.
    • Gastronomía y Cocina III.
    • Relaciones Públicas.
    • Fundamentos de economía y finanzas.

    b) Segundo semestre

    • Análisis de costos.
    • Enología y bebidas II.
    • Ceremonial y protocolo.
    • Gastronomía y Cocina IV.
    • Administración de Recursos humanos.

    Tercer año de carrera

    a) Primer semestre

    • Servicios Gastronómicos I.
    • Nutrición y Productos II.
    • Servicios Gastronómicos II.
    • Idioma extranjero O.
    • Organización de eventos.

    b) Segundo Semestre

    • Estrategias empresariales.
    • Gastronomía y Cocina V.
    • Servicios Gastronómicos II.
    • Idioma extranjero II.
    • Derecho A.

    Cuarto año de carrera

    a) Primer semestre

    • Imagen y ambientación I.
    • Proyectos gastronómicos III.
    • Idioma extranjero III.
    • Derecho B.
    • Seminario de integración I.

    b) Segundo semestre

    • Idiomas extranjeros IV.
    • Imagen y ambientación II.
    • Proyectos gastronómicos IV.
    • Electiva.
    • Seminario de integración II.

    Gastronomía de México

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    La gastronomía mexicana posee una amplia variedad de platos típicos, es por esa razón que la UNESCO la ha reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

    Entre los ingredientes más importantes que forman parte de la gastronomía de México, destacan el maíz o choclo el chile o ají picante, el frijol, el cilantro, el jitomate, el nopal y el piloncillo.

    Se caracteriza por sus icónicas salsas o aderezos, las cuales suelen acompañar a los platos típicos y que cabe acotar que son elaboradas a base de especies.

    A los largo de los siglos la gastronomía mexicana influyó y ha sido influenciada por la gastronomía de otras culturas, como la de España, Francia, Medio Oriente, África y hacia. Muchos de los platos típicos que en la actualidad son representativos de México, fueron desarrollados durante el periodo prehispánico, por lo cual sirven como testimonio histórico de este pueblo y han sido bandera en momentos importantes de la historia de dicho país. Existe una extensa gama de sabores, colores, influencias y texturas que la hacen muy llamativa tanto para los oriundos de la región como para los extranjeros. Todo esto lo que deja en claro es que México sin dudas es famoso por su comida.

    La variedad gastronómica es una de las características principales de ese país , y la comida regional es de los aspectos básicos de la misma. En México, en cada estado y región, se han creado su propias recetas, técnicas y tradiciones gastronómicas, la gastronomía de Veracruz y la gastronomía de Chiapas son de las más populares en México.

    Algunos de los ejemplos más claros de los platillos regionales son; el mole oaxaqueño, caldillo duranguense, mole poblano, las variedades de pozole, pan de corazón campechano, cabrito, churipo, las cortinas, el menudo, entre otros. Es claro que existen creaciones de platos que se originaron de manera local, pero que gracias a su alta calidad y gran aceptación por parte del público, así como la difusión, se han convertido en platos emblemáticos de la cocina de mexicana. Cabe acotar que en cualquier mercado es posible toparse con tal diversidad de alimentos, siendo típica la actividad matutina con desayunos como chilaquiles, molletes dulces, bebidas que incluyen leche, chocolate, café o simplemente jugo.

    Gastronomía internacional

    Al pensar en la cocina internacional, inmediatamente vienen a la mente diferentes tipos de comida, entre ellas la comida mexicana, comida italiana, gastronomía de China, gastronomía americana, gastronomía de Suiza y gastronomía de España.

    La gastronomía como objeto de estudio ha sido analizada desde diferentes puntos de vista, sin embargo en función a cuatro etapas de la historia de la humanidad las cuales son: Edad Antigua, Edad Media, Edad Moderna y la Edad Contemporánea. A lo largo de los siglos los seres humanos han ido evolucionando y con ellos su forma de alimentación, ejemplo de ello es que en un principio el hombre habitaba en lo alto de los árboles, sin embargo con el paso del tiempo busco un lugar para resguardarse de los embates del clima, desarrolló técnicas para elaborar su propia ropa, así mismo ocurrió con su alimentación.

    Las formas en las que se alimentaba fueron variando y evolucionando, fue comiendo de forma más saludable, estableciendo horarios para la comida, creando herramientas para comer algunos alimentos, como por ejemplo los tenedores, cucharas, vajilla, entre otros. Todo esto hasta llegar al punto del refinamiento. A nivel internacional, cada país ha tenido su experiencia y evolución en esta área.

    Comida mexicana

    En la gastronomía internacional, la comida mexicana ocupa un lugar importante, ya que en muchas regiones del mundo sus platos son muy populares, todos los platillos mexicanos, el número en cuanto a popularidad, es el taco, éste es sin lugar a dudas el aperitivo por excelencia de todas las comilonas en México. Así también las tortillas, que sirven de base para el taco, son hoy en día un elemento común en los supermercados alrededor del mundo.

    Los tamales por su parte son bollos de masa de maíz, rellenos con cerdo, pollo, mole, salsa roja o verde y pipián, los cuales se envuelven tradicionalmente en hojas de maíz, maguey o plátano, aunque también es posible envolverlos en plástico o papel aluminio. El pozole en cambio es una sopa de maíz de cacahuazintle, mezclado con carne de res o de cerdo, chile, lechuga y cebolla, además es posible agregar otros ingredientes al momento de servir el plato.

    Comida china

    Esta es sin dudas una de las más iconicas y antiguas del mundo y de la gastronomía internacional, con una gran tradición y muy bien representada a nivel mundial, la gastronomía china ha sido el resultado de la creación de diferentes platos en las distintas ciudades de China, y que con el paso de los años ha logrado expandirse a todo el mundo, desde la región del sureste de Asia, llegando a América, hasta el continente europeo.

    La gastronomía china no solo se relaciona con la sociedad, sino que además tiene lazos con la medicina china y la filosofía. Por lo cual está dividida en el “cai” que es todo lo relacionado con las verduras cocidas y todo lo que acompañe a los cereales y los cereales como tal o el “fan”. Por su parte los “yin” son aquellos alimentos frescos y con abundante agua, como por ejemplo las frutas y verduras. Mientras que los alimentos yang, engloban aquellos platos fritos a hace de carne y sazonados con especies.

    Comida italiana

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    En la gastronomía internacional, es de las más variadas, lo cual es reflejo de una gran mezcla de culturas en sus diferentes regiones así como la diversidad en su historia como tal. La cocina italiana está englobada dentro de la cultura gastronómica mediterránea y es practicada en gran parte del mundo.

    Algo común es que a la cocina italiana se le reconozca a nivel mundial por sus platos más populares, como es el caso de la pasta y de la pizza, sin embargo cabe acotar que en ella destacan otros aspectos, como el hecho de que coexisten allí una gran variedad de aromas y sabores característicos del Mediterráneo. Una forma muy buena de conocer un poco más acerca de esta gastronomía, es mediante los llamados museos gastronómicos, así como también de los productos que cosechan en sus tierras.

    Comida Suiza

    Ésta se caracteriza por fusionar diferentes elementos de gastronomías como la francesa, alemana y la región norte de Italia, presentando además, marcadas diferencias entre las regiones. En la actualidad muchos platos ya ha logrado romper con la frontera local, adquiriendo gran popularidad fuera de Suiza, algunos de los platos más conocidos son el fondue de queso, Älplermagronen y Rösti.

    Comida americana

    La comida norteamericana es el resultado de una fusión muy diversa tanto interna como externamente, ello se debe a que es un país fundamentalmente de inmigrantes que venían de Europa, Asia, África. Es posible llamar como comida autóctona a la de los indígenas Norteamericanos, ya que el resto sería una combinación de otras culturas que se llevaron a distintos extremos. Por un lado se encuentra la popular fast food, la cual se caracteriza principalmente por su marketing, y por otro lado está la comida tradicional, establecida por las tradiciones ganaderas de la antigüedad, tanto del ganado vacuno, como el caprino y el ovino.

    Dentro de Estados Unidos las gastronomías extranjeras más populares son la italiana, la china y la méxicana. En su cultura gastronómica se suelen utilizar ingredientes como pavo, habas, patatas, pimientos, maíz, diferentes variedades de pepino, que en la antigüedad eran ingredientes típicos de los nativos y que en la actualidad se mantienen dentro de su gastronomía.

    Comida española

    La gastronomía de España se caracteriza por usar pocas especias, siendo bastante amplio el uso del aceite de oliva, gracias a la diversidad de regiones, existe también una gran variedad de verduras, hortalizas, cereales, carnes y pescados, por lo que se considera que los ingredientes son los que enriquecen los platos más allá de su preparación. Entre los platos más icónicos de España se destaca la paella valenciana, postres como las rosquillas, chocolate con churros y la cuajada.


    Bibliografía

    Sánchez, Adriana. ( Última edición:2 de septiembre del 2019). Definición de Gastronomía. Recuperado de: https://conceptodefinicion.de/gastronomia/. Consultado el 18 de septiembre del 2019