Definición de Nuez

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Las nueces son semillas o frutos secos muy energéticos, pertenecen al grupo del nogal, su nombre proviene del latín nux, nucis. Está cubierta por una cáscara rugosa y rígida, con un fruto dulce y de sabor muy particular en su interior. Es original de Asia y su cultivo se extendió a Europa y América. Las nueces poseen numerosos beneficios, que pueden mejorar la salud consumiendo pequeñas raciones diariamente. Entre los beneficios de consumir nueces se encuentran, vitamina E, magnesio, potasio, fibras, vitaminas del grupo B, fósforo, hierro y zinc.

Nueces

Concepto de nueces

Según la RAE (Real Academia Española) las nueces (nombre científico Juglans regia), es “un fruto proveniente del nogal. Con una forma singular de drupa ovoide y de unos tres o cuatro centímetros de diámetro, con el epicarpio fino y liso, de color verde con pintas negruzcas, el mesocarpio correoso y caedizo, y el endocarpio duro, parduzco, rugoso y dividido en dos mitades simétricas, que encierran la semilla, desprovista de albumen y con dos cotiledones gruesos, comestibles y muy oleaginosos”, por lo que éste sería el concepto más específico que se le puede otorgar a este fruto seco de exquisito sabor y con gran cantidad de aceites naturales beneficiosos para el cuerpo humano.

Beneficios de las nueces para la salud

El cuerpo necesita de proteínas para progresar ya que es unos de los tres macronutrientes más importantes, los otros dos son carbohidratos y grasas. Incorporar nueces a la dieta diaria ayuda al cuerpo a reconstruir los tejidos y produce un sentimiento de satisfacción.

Las nueces por su alto contenido de ácidos grasos Omega 3, proporcionan un gran beneficio al cuerpo al reducir el colesterol.

Sus compuestos neuroprotectores ayudan a mejorar la función motriz y cognitiva del envejecimiento, por esta razón se asocia el consumo de nueces y sus propiedades para mejorar el funcionamiento neuronal del organismo.

Sus altos contenidos en fibra combaten el estreñimiento y regulan el funcionamiento intestinal.

Las nueces son altas en contenido de fósforo, este es importante para el cuerpo humano como un elemento estructural en los huesos, dientes fuertes y sanos.

El alto contenido de Vitamina E en las nueces la convierte en un poderoso antioxidante. Esta vitamina es capaz de neutralizar los productos químicos dañinos y evitar daños a los tejidos del cuerpo y glóbulos rojos. De igual manera ayuda a tener una piel sana y detiene la placa arterial que puede producir una enfermedad coronaria y en el peor de los casos a ataques cardíacos.

Propiedades de las nueces

Como se ha señalado anteriormente, las nueces constituyen un recurso natural con muchos beneficios para la salud, por lo que se debe incluir en la dieta diaria. Uno de los recursos poco conocidos por mucha gente, es su capacidad para regular la glándula tiroides.

Las nueces recomendadas para esta función son las verdes, regulan la función de la tiroides y equilibran el nivel de selenio del organismo.

El hipotiroidismo es ocasionado por los bajos niveles de selenio y se relaciona con una deficiencia de yodo.

Cuando una persona tiene una inflamación en la glándula tiroidea se recomienda consumir entre 15 y 30 gramos de nueces diariamente.

Si bien es cierto que las nueces otorgan al organismo un importante aporte nutricional, también es cierto que se debe tener en cuenta ciertas contraindicaciones:

El fruto debe ser consumido solo cuando está maduro, ya que sin madurar pueden desarrollar sustancias tóxica que solo al estar maduras las transforman y la hacen comestibles.

Propiedades de las nueces verdes

Nueces_Verdes

Aunque muchos frutos se pueden consumir antes de su maduración completa o verdes, las nueces no se deben comer verdes ya que tienen “amigdalina” una sustancia que al ser ingerida produce glucósido cianógeno (cianuro), esto desaparece al madurar la fruta.

Las nueces deben ser almacenadas en un buen ambiente, al almacenarlas en temperaturas entre 25 y 30°C con poca ventilación y baja luz, éstas desarrollarán hongos produciendo micotoxinas, los cuales son productos de desechos que producen algunos hongos Aspergillus, muy dañinas para el cuerpo humano, entre ellas está la aflatoxinas que son las más peligrosas.

Las micotoxinas son muy peligrosas tanto para la salud de los humanos como de los animales, sus efectos dañan directamente el sistema inmune y nervioso y puede llegar a desarrollar cáncer en el hígado.

Se dice que el chocolate es el alimento apropiado para los dioses, los primeros experimentos al sumergir nueces en chocolate, se realizaron a mediados del siglo XIX, una feliz combinación realizada por los europeos. Hoy existe el día nacional de las nueces cubiertas de chocolate, el 28 de febrero.

Las nueces y el chocolate son la combinación perfecta para el paladar de cualquier persona, estos dos sabores no solo se complementan perfectamente, sino que son considerados saludables para el corazón.

Las avellanas son consideradas un postre elegante, su combinación con el chocolate son la esencia de grandes restaurantes cinco estrellas.
Las almendras cubiertas de chocolate negro serán la mejor satisfacción para un conocedor de chocolate y postres deliciosos

Postres con nueces

  • Tarta de hojaldre con ganache de chocolate y nueces, una receta que es un pecado para quienes están a dieta, esta tarta de hojaldre es sencilla y rápida de hacer, para los amantes de la nueces y chocolate es un capricho hecho realidad e irresistible. Con una textura suave, cremosa y crocante, la tarta de hojaldre es preparada con crema pastelera, chocolate fondant, una fresca lámina de hojaldre que servirá como la base crujiente del dulce y otros ingredientes que se pueden adquirir en cualquier supermercado o distribuidor de productos para pastelería.
  • Galleta de miel y nueces, un exquisito postre para acompañar una rica taza de café en el desayuno o como acompañante de una exquisita taza de leche con chocolate para un día frío. Harina, miel, manteca y azúcar son uno de los ochos ingredientes que se necesitan para comenzar a cocinar en pocos minutos este deleitable bocado. Un dulce perfecto para compartir en una ocasión especial o simplemente para deleitar el paladar. Por otro lado, la frescura de las galletas de miel con chocolate puede durar hasta por una semana, ya que se pueden conservar en un recipiente hermético o envase impermeable.
  • El pan de plátano y nueces o también conocido en Estados Unidos como walnut banana bread, es un exquisito postre con una textura suave, esponjosa y crocante, gracias a las frescas nueces que lleva en su interior. Degustado en festividades o cumpleaños, este maravilloso dulce se obtiene después de preparar una rica mezcla de siete ingredientes. También conocido como bizcocho de banana en España, se puede comer en el desayuno y en la merienda acompañado con mermelada o un poco de mantequilla. Asimismo, acompañado con sirope de Chocolate o azúcar impalpable, el deleitar el pan de plátano con nueces es una experiencia única satisfactoria para cualquier pastelero o amante de la cocina que lo prepare.

Otros conceptos: