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Perejil

El perejil es un arbusto herbáceo de la especie Apiaceae. Se puede comercializar ampliamente por todo el mundo. Se utiliza comúnmente como condimento y parte decorativa en diferentes platos. Es un ingrediente principal en los batidos y jugos desintoxicantes. Se pueden encontrar cultivadas en jardines, huertos y en algunas ocasiones se da en las orillas de los caminos, en todas partes de Europa y en algunas partes de Asia. Se puede ver también en zonas templadas de América.

Perejil

Qué es el perejil

El perejil es una planta con flores blancas y hojas aromáticas que pueden ser arrugadas o planas y se usa como hierba culinaria y para adornar alimentos.

Su nombre científico es petroselinum crispum, mientras que perejil en inglés es parsley.

El término deriva del latín “petrosilĕnon”, en el cual “petro” quiere decir roca y “silĕnon” apio.

Tipos de perejil

Los tipos de esta planta que existen hoy en día son:

Perejil bulboso

Es un tipo de hierba, versátil y fácil de cultivar, es tanto decorativo como comestible. De raíz redondeada o alargada. Se utiliza como condimento en las sopas.

Perejil de hoja

Se utiliza como condimento en salsas, sopas, ensaladas y guisos. Dentro de este tipo de planta se encuentra el más habitual, de hoja plana, la cual es un poco más recortada y muy perfumada. En su etapa madura alcanza de 24 a 36 pulgadas (61 a 91 cm). Es apreciado por sus cualidades culinarias y se considera más sabroso que el bulboso.

Beneficios del perejil

De acuerdo con el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos, por sus siglas en inglés), entre las propiedades del perejil fresco está el de ser fuente de potasio, calcio, magnesio, fósforo y sodio. Además de vitamina A, C, K, y E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, hierro y zinc.

Otras de las propiedades del perejil es que se caracteriza por contener carbohidratos, grasas y proteínas.

Perejil - Te de perejil

Las infusiones de esta hierba son muy beneficiosas para el organismo y pueden ingerirse en diferentes presentaciones como: té de perejil, agua de perejil o perejil con limón. Se utilizan como diuréticos. Los herboristas alemanes y chinos aconsejan tomarlo como un té para normalizar la hipertensión, y los indios Cherokee lo aprovechan como pócima reconstituyente para mejorar la utilidad de la vejiga urinaria.

Esta planta sirve para tratar los siguientes síntomas y trastornos:

  • Inflamación.
  • Estrés oxidativo/daño por radicales libres.
  • Anemia.
  • Infección de vejiga.
  • Problemas digestivos, incluido el síndrome del intestino irritable.
  • Cálculos renales.
  • Mal aliento.
  • Artritis.
  • Hinchazón/edema.
  • Gas.
  • Reflujo ácido.
  • Estreñimiento.
  • Inmunidad deficiente.
  • Problemas de la piel.
  • Ciertos tipos de cáncer.

Contraindicaciones del perejil

Aunque esta hierba puede tener diversos beneficios, ingerirla en grandes cantidades puede manifestar efectos secundarios no deseados. Algunos de ellos incluyen lo siguiente:

  • En el embarazo: poseen un componente (apiol) altamente abortivo.
  • Consumo excesivo de oxalatos: se sabe que el consumo de té de perejil ayuda en la desintoxicación de los riñones, pero también se debe tener en cuenta que tiene una gran cantidad de oxalatos. Estos pueden ser un problema para personas que sufren de cálculos renales o gota.
  • Sarpullido y otras alergias: puede hacer que la piel sea más sensible al sol y provocar un sarpullido.

Diferencias entre el cilantro y el perejil

A continuación, una tabla comparativa entre el perejil y el cilantro (conocido como perejil chino).

Parámetro de comparación
Cilantro
Perejil
Color de la hoja
Verde claro
Verde oscuro
Sabor
Cálido, limón, nuez
Fresco, amargo, cítrico
Partes de la planta
Hojas, raíces, tallo y semilla
Hojas y a veces raíz
Uso
Sopas, salsas
Sopas, guisos, ensaladas, en la preparación de carnes.
Aroma
Fuerte y picante
Templado
Imagen
Perejil 4
Perejil 5

Preguntas Frecuentes sobre Perejil

¿Qué es el perejil?

Es una hierba cultivada ampliamente por sus hojas rizadas o planas finamente diseccionadas que también se utilizan como hierba o como guarnición. Leer más

¿Para qué sirve el perejil?

Principalmente como condimento de los alimentos, y también como decoración en los platos de comida. Leer más

¿Para qué sirve el té de perejil?

Se usa frecuentemente como remedio natural, como tratamiento para problemas hormonales y derivados de la menstruación. Leer más

¿Cuáles son los beneficios del perejil?

Esta planta sirve para tratar los siguientes síntomas y trastornos:

  • Inflamación.
  • Estrés oxidativo/daño por radicales libres.
  • Anemia.
  • Infección de vejiga.
  • Problemas digestivos, incluido el síndrome del intestino irritable.
  • Cálculos renales.

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¿Cómo diferenciar el cilantro del perejil?

Estas plantas pueden diferenciarse por:

  • Color de sus hojas: la del cilantro tiene un color verde más claro.
  • Sabor: el del perejil es fresco, amargo y cítrico, mientras que el del cilantro tiene sabor a nuez, limón y es cálido.
  • Aroma: el del cilantro tiene un aroma más fuerte y picante.

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Bibliografía

Osteicoechea, Alí. ( Última edición:16 de septiembre del 2022). Definición de Perejil. Recuperado de: https://conceptodefinicion.de/perejil/. Consultado el 3 de diciembre del 2022