Definición de Ultracongelados

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Es lo que se conoce como la congelación electrofacial, que consiste en una congelación a una velocidad de tiempo muy rápida a una baja temperatura donde se conserva mejor el estado de los alimento. Manteniendo una temperatura de almacenamiento de congelado por debajo de los 18 grados centígrados, la forma de realizar es descendiendo la temperatura sobre el alimento mediante el frío o al estar en contactos con placas frías, la inmersión en líquido extremadamente frío da a este procedimiento una seguridad ya que forma cristales de menor tamaño que no dañan ni lesionan los tejidos de alimento, dando una garantía sin alteraciones del producto.

Ultracongelados

Esta es una forma de evitar que se desarrollen bacterias o la pérdida nutricional, se conservan más hidratados con una pérdida menor del peso original, el sabor y el color duran por más tiempo, características que le dan una gran ventaja al consumidor, ya que con esta técnica los alimentos pueden duran más tiempos congelados desde 2 meses hasta 12 meses congelados sin afectar la calidad de los mismos, esto va a variar dependiendo de cada alimento. La forma de hacerlo varía dependiendo del equipo que se use como los congeladores directo o congeladores indirectos, en túneles de ráfagas de aire frio o con un cuarto de congelación en canales y siempre deben tener una temperatura de 18 grados centígrados o menor que esta.

Estos equipos a diferencias de la congelación tradicional o lenta, funcionan a una capacidad superior y el espacio entre los alimentos en menor, y se protegen los alimentos con envases y bolsas plásticos especiales y resistente al frio.


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Publicado: enero 25, 2016

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