Qué es la fructosa
Es un azúcar que está presente en frutas y algunos vegetales. A partir de ella se pueden elaborar otros endulzantes ya que aporta la misma cantidad de energía que la glucosa.
Además de ciertos alimentos, una fuente de este azúcar es el llamado jarabe de maíz, que se hace de maíz y trigo y que, por lo general, contiene proporciones similares de fructosa y glucosa. Este jarabe es el principal ingrediente de gaseosas, jugos azucarados, aguas saborizadas, etc.
El término original viene del latín “fructus”, lo que quiere decir disfrutar de algo.
Características de la fructosa
Entre las características básicas están:
- Localización: este tipo de azúcar es extraído de las frutas al igual que la glucosa.
- Aporte: agrega 4 kilocalorías por gramo al organismo, igualando en energía a la glucosa.
- Aspecto: por lo general es un polvo de color blanquecino en forma de cristales diminutos.
Estructura de la fructosa
Está compuesta por 6 átomos de carbono y un grupo cetona.
Es un glúcido y monosacárido, por lo que la fórmula desarrollada de la fructosa es igual a la de la glucosa (C6H12O6).
Metabolismo de la fructosa
Tiene un metabolismo lento en el hígado donde produce la glucosa que viajará a través de la sangre, a los distintos órganos y músculos.
Aunque es una fuente de energía para el organismo, durante su metabolismo produce efectos sobre los ácidos grasos, favoreciendo el depósitos de lípidos.
Función de la fructosa
Además de endulzante de bebidas y otros alimentos, esta tiene otras funciones en el cuerpo:
- Aporte de glucosa a los tejidos, primordial en la producción de ATP (adenosin trifosfato), el cual es la fuente de energía a las células.
- Al funcionar como energizante de la célula, aumenta el rendimiento físico.
- Sirve como sustituto de los lípidos e hidratos de carbono quemados durante el ejercicio.
Intolerancia a la fructosa
Este es un padecimiento de las personas cuyo organismo no cuenta con la proteína que se encarga de descomponer la molécula de fructosa.
Causas
La aldolasa B, es la molécula encargada de la descomposición de este azúcar. Puede estar ausente en el organismo debido a un efecto genético.
Síntomas de la intolerancia a la fructosa
Ya que el organismo no la metaboliza, se almacena en el hígado, ocasionando síntomas como:
- Convulsiones.
- Somnolencia o sueño excesivo.
- Fatiga.
- Ictericia.
- Retraso en el crecimiento.
- Malestares estomacales (vómito, náuseas, dolor abdominal).
Alimentos con fructosa
Son muchos los alimentos que la contienen, pero también hay quienes carecen de ella.
Alimentos ricos en fructosa
La mayoría de los alimentos de esta lista contienen alta fructosa. Su concentración se expresa en gramos por cada 100 gramos.
Alimentos pobres en fructosa
La concentración de la molécula de fructosa de estos alimentos se ubica por debajo de los 2 gramos por cada 100 gramos de peso.
Diferencias entre fructosa, glucosa, galactosa y sacarosa
Aunque todos los azúcares tienen el mismo fin y ciertas similitudes, también guardan diferencias que definen sus ventajas y desventajas.
| Azúcar simple de seis carbonos. | Azúcar simple de seis carbonos más un grupo aldehído en el primer carbón. | Azúcar simple de seis carbonos. | Disacárido formado por dos monosacáridos (glucosa y fructosa). | |
| Frutas, vegetales y miel. | Almidones y frutas. | Leche y remolacha. | Caña de azúcar o remolacha. | |
| Es absorbida por los tejidos intestinales, gracias a los que llega al hígado. Esta acción no hace uso de la insulina. | Luego de ser absorbida por el tejido intestinal pasa directamente a la sangre. El proceso es llevado a cabo por la insulina y glucagón. | Alcanza su metabolización en las células hepáticas. | Durante la metabolización la sacarosa se divide en glucosa y fructosa para después ser absorbidas. | |
| Es ideal para las personas diabéticas ya que no usa la insulina en su proceso de metabolización, es decir que no aumenta los niveles de azúcar en sangre. | Es el más importante azúcar, ya que es la fuente de energía preferida por las células. | Conforma las estructuras de sostén de las células del sistema nervioso. | Es el azúcar de mesa. Aporta energía al cuerpo y mantiene la sensación de saciedad. | |
| Es la opción más saludable, aunque su consumo debe ser moderado. | Se considera de cuidado ya que representa un factor predisponente de la diabetes. | Aunque tiene sus beneficios, no aporta la energía suficiente al organismo. | En menor medida, ocasiona los mismos efectos que la glucosa. |
