Sal

Qué es la sal

Es el mineral que se utiliza para saborizar los alimentos, este elemento está conformado por dos componentes unidos por enlaces iónicos: cloro y sodio (NaCl). Esta fue y es utilizada no solo en gastronomía, sino que sus usos fueron los más variados.

Fue empleada por las …

Sal
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La sal es un compuesto iónico formado por partículas de cloro y sodio dispuestos de tal forma que se obtiene una estructura cristalina con forma de cubo. Por tanto, esta sustancia sólida, generalmente soluble a líquidos se forma a través de enlaces iónicos y sus elementos pueden ser separados. Este elemento se utiliza para infinidad de opciones, pero su uso más conocido actualmente es el condimentar y complementar las comidas en el ámbito gastronómico y de repostería.

Sal

Qué es la sal

Es el mineral que se utiliza para saborizar los alimentos, este elemento está conformado por dos componentes unidos por enlaces iónicos: cloro y sodio (NaCl). Esta fue y es utilizada no solo en gastronomía, sino que sus usos fueron los más variados.

Fue empleada por las antiguas civilizaciones para la conservación de carnes cuando no existía la heladera, un método de pago en el antiguo Imperio Romano y una fuente de poder en estas poblaciones que a través del tiempo se disputaban los lugares donde se puede obtener este elemento: mares y lagos salados, yacimientos subterráneos y superficiales, cuevas, entre otros contextos.

Hoy día se la origina mediante una actividad minera que presenta dos vertientes posibles: extrayendo el mineral para luego pulverizarlo hasta lograr el aspecto deseado. Su segunda opción es bombear agua salada que luego será disuelta con los minerales, extrayendo una especie de lodo salmuera, producto que posteriormente será desecado por evaporación dando así con el producto final.

Etimol√≥gicamente posee ra√≠ces en las dos grandes poblaciones antiguas, en lat√≠n significa o deviene de la palabra ‚Äúsal‚ÄĚ y se relaciona a adjetivos como ‚Äúturbio ‚Äúo ‚Äúgris‚ÄĚ, mientras que en griego ‚Äúals‚ÄĚ y se refiere a ‚Äúgrano de sal marina‚ÄĚ.

Propiedades de la sal

Sal en grano sobre cuchara de hierro

Las propiedades físicas de este mineral tienen que ver con el estado de la misma, esta es un sólido inorgánico, es cristalino, con un sabor particular, pero sin olor, de color blanco o un poco incoloro a temperatura ambiente en su formato natural. Posee un PH de 5-8, y con respecto a cada grano, generalmente miden entre 0,7 y 2,5 mm.

Otra de sus propiedades o características físicas son sus altos puntos de fusión con otras sustancias, posee una gran disolución en líquidos o con otros sólidos.

Químicamente, la fórmula es NaCl debido a que se compone de moléculas de sodio y de cloro. Y también es denominada o conocida como cloruro de sodio debido a sus componentes.

La sal de grano es un conductor natural de electricidad al ser disuelto en agua o líquidos, pero no en estado natural.

Tipos de sal

Existen diversos tipos y compuestos que se crean a partir del mineral original. Hay de diversas texturas y tama√Īos.

Sal de mesa

La de mesa o tambi√©n denominada sal fina posee un compuesto qu√≠mico de cloruro s√≥dico del 95% en adelante sin impurezas. Por su tama√Īo y f√°cil disoluci√≥n es la m√°s utilizada tanto para fines culinarios como cient√≠ficos, por ejemplo, mezclandola con agua se obtiene un compuesto electrol√≠tico y conductor de la electricidad.

Sal del himalaya

Sal rosa del himalaya con sal blanca en cuchara de madera y recipientes

Tambi√©n conocida como sal rosa del himalaya, este tipo se obtene de las monta√Īas del Himalaya ubicadas en Pakist√°n y es de color rosa, aunque tambi√©n se la puede encontrar en negro. Posee una buena cantidad de hierro, azufre, magnesio y 60 mg de yodo por kg.

Sal de mar

O marina se obtiene a través de la evaporación del agua de mar. En algunas opciones que salen al mercado se les agregan algas marinas o saborizantes relacionados. Existe una versión mejorada y refinada de este tipo de mineral denominado o conocido como flor de sal, la cual por su costo y delicadeza se utiliza en alta cocina y tratamientos de belleza o mascarillas faciales.

Sal de gusano

Este es un saborizante tradicional y artesanal que se prepara en Oaxaca (México) con sal marina, gusanos de maguey cocinados y diferentes chiles. Es utilizada para condimentar platos típicos en México al igual que, por ejemplo, sucede en la cocina japonesa y oriental donde se usa la sal de higuera, compuesto de hierbas secas que se utiliza como condimento.

Sal de epsom

Es tambi√©n denominada sulfato de magnesio y se obtiene a trav√©s de la extracci√≥n en cuevas y monta√Īas. Se utiliza en la fabricaci√≥n de telas, y productos qu√≠micos. En medicina para combatir el estre√Īimiento y el dolor muscular y de forma antiinflamatoria, aunque se debe consultar al m√©dico antes de comenzar este tipo de tratamiento ya que no todas las personas est√°n aptas para consumir este tipo por su alto contenido en sodio.

Sal de uvas

Es un polvo efervescente que se utiliza para dolores y acidez estomacal, dolores de cabeza o malestar luego de la ingesta de mucho alcohol. Está compuesta por bicarbonato de sodio, ácido cítrico y carbonato de sodio.

Sal yodada

Este producto se caracteriza por haber sido enriquecido en su proceso de producción con yodo de forma artificial. Esto ha permitido que por mucho tiempo se utilice como alternativa para que la población consuma yodo, mineral importante para el cuerpo humano.

Sal negra

También denominada Kala namak. No es completamente negra, sino que tiene tonos grisáceos y rosados por su proveniencia y cantidad de hierro y minerales. Es más económica que su versión rosada y es utilizada popularmente en platillos de todo tipo.

Aplicaciones de la sal

Jabón de sal dentro de una cajita llena de sal y frambuesas
  • Es utilizada en industrias textiles, gastron√≥micas, qu√≠micas como conservador o realzador de sabor, duraci√≥n o preservaci√≥n de los productos primos.
  • Se utiliza en gastronom√≠a para realzar el sabor o complementarlo.
  • Es utilizada en tratamientos de belleza; mascarillas, exfoliaciones, limpiezas.
  • Al disolverse con agua, se puede utilizar como conductor natural de la electricidad.
  • Para mejorar el camino cuando hay nieve o hielo en las rutas o veredas.
  • Se emplea en la creaci√≥n de los siguientes productos: jabones, distintas pastillas y soluciones para la indigesti√≥n, el malestar f√≠sico y el dolor estomacal, proceso de formaci√≥n de metales, producci√≥n de soda c√°ustica, cloruro de vinil y detergentes entre otros usos.
  • Como alimento de ganado en general y de varios tipos.
  • En qu√≠mica se utiliza para medir y regular el pH, regula la presi√≥n osm√≥tica y tiene la posibilidad de participar en procesos electrol√≠ticos.
  • Se emplea en rituales religiosos o culturales o con fines recreativos.
  • En la madera, es utilizada para blanquearla y eliminar impurezas. Tambi√©n participa en el proceso de extracci√≥n de celulosa.
Usos de la Sal
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Preguntas Frecuentes sobre la Sal

Su fórmula es NaCl por su composición de moléculas de sodio y de cloro. Leer más

Sirve para m√ļltiples objetivos o usos dependiendo el objetivo, para condimentar platos en la gastronom√≠a y pasteler√≠a, para experimentos en ciencias o mezclas con sustancias debido a su disolubilidad, para tratamientos m√©dicos y de salud, para mascarillas o tratamientos de belleza, para producir distintas sustancias y qu√≠micos, para creaci√≥n de textiles, seg√ļn el tipo. Leer m√°s

Su mezcla con agua se utiliza como conductor natural de la electricidad. Leer m√°s

Posee moléculas de sodio y cloro. Tiene un aspecto cristalino, inoloro y es un sólido inorgánico. Leer más

La salinidad es el término por el que asocian la cantidad que hay de sal en determinada cantidad de agua en el mar o lagos. Leer más

Bibliografía

. ( Última edición: 22 de noviembre de 2023 a las 12:01 pm). Definición de Sal. Recuperado de: https://conceptodefinicion.de/sal/. Consultado el 11 de julio de 2024

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