Ultracongelaci贸n

La ultracongelaci贸n se puede llevar a cabo de diferentes maneras, dependiendo de la finalidad que tenga el objeto que sea sometido al procedimiento en cuesti贸n, estas formas ser铆an; colocando el objeto en contacto con fluidos criog茅nicos no t贸xicos como el nitr贸geno l铆quido o el anh铆drido carb贸nico; y por 鈥

Ultracongelaci贸n
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Es una t茅cnica utilizada por una buena cantidad de cient铆ficos, y un abanico extenso de industrias del 谩rea alimenticia, con el fin de preservar material biol贸gico y alimenticio respectivamente. La t茅cnica consiste en bajarle la temperatura de forma acelerada a un objeto dado, las temperaturas var铆an seg煤n lo que se quiera hacer con el objeto y estas pueden ser graduadas.

Ultracongelaci贸n

La ultracongelaci贸n se puede llevar a cabo de diferentes maneras, dependiendo de la finalidad que tenga el objeto que sea sometido al procedimiento en cuesti贸n, estas formas ser铆an; colocando el objeto en contacto con fluidos criog茅nicos no t贸xicos como el nitr贸geno l铆quido o el anh铆drido carb贸nico; y por medio de artefactos llamados ultra congeladores, que est谩n especialmente dise帽ados para llevar a t茅rmino el procedimiento.

En el 谩rea de estudio cient铆fico el procedimiento se aplica a la muestra que se quiera preservar, haciendo que la temperatura de la misma baje de forma brusca, desde los cuarenta grados cent铆grados (40 c) hasta los ochenta u ochenta y cinco grados cent铆grados (80 c / 85 c); este descenso de la temperatura se da en un lapso de tiempo bastante corto, desde su temperatura inicial hasta llegar a la final en no m谩s de cuatro horas. Los objetivos principales de esta t茅cnica van desde limitar por completo la proliferaci贸n de organismos descomponedores, hasta mantener las cualidades celulares, esto es posible gracias a la rapidez con la que se consigue congelar las muestras, ya que el agua contenida en ellas al ir perdiendo temperatura de una forma tan presurosa va formando un mayor n煤mero de cristales. En el proceso se va pausando toda actividad bioqu铆mica llegando a detenerla por completo. Las muestras que soportan este t茅cnica y las temperaturas baja a niveles extremos son; la sangre, algunas cepas bacterianas, algunos 贸rganos como la piel y los m煤sculos, gran variedad alimentos (ya que depende de la estructura y caracter铆sticas de los mismos), e incluso es posible que ciertos invertebrados completos, siempre que tengan un tama帽o menor a los quince mil铆metros (15 mm).

La enorme industria alimentaria ha sacado buen partido de esta t茅cnica pues le permite mantener la inocuidad de un producto por much铆simo m谩s tiempo, sin da帽ar sus propiedades originales.

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Bibliograf铆a

. ( 脷ltima edici贸n: 25 de julio de 2023 a las 12:00 pm). Definici贸n de Ultracongelaci贸n. Recuperado de: https://conceptodefinicion.de/ultracongelacion/. Consultado el 17 de julio de 2024

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