Qué es un postre
Un postre es un delicioso plato dulce o agridulce, que se toma al final de la comida. Como ya se mencionó, ésta preparación es dulce y puede ser presentada en forma de cremas, pasteles, tartas, bombones, helados, etc., su nombre es extendido a cualquier preparación o comida azucarada, aún cuando no sea ingerido después de las comidas. En este grupo de preparaciones también se pueden incluir las magdalenas y galletas.
Estas delicias pueden ser de diferentes texturas y temperaturas, además aportan una significativa cantidad de energía y calorías. En la actualidad los postres son elaborados modificando algunos de sus ingredientes, por otros menos vigorosos para la salud del consumidor, de esta manera se evita enfermedades como la obesidad y la diabetes.
Etimológicamente la palabra postre proviene del latín “poster” o “postĕri” que significa “viene después”.
Historia del postre
Antiguamente las comidas eran terminadas con frutos secos o frescos, miel o productos lácteos. En la Edad Media aparecen los primeros postres franceses como las compotas, jaleas, fouaces, tortas, gaufres, échoués, pasteles y flanes.
A partir del siglo XVII los postres se convirtieron en composiciones muy elaboradas y adornadas con flores, con nougats, pirámides de frutas, bizcochos, cremas, almendras dulces con azahar y azúcar, confiterías secas, nueces. Para finales de este siglo aparecieron los helados, a partir de entonces la pastelería sufrió una evolución debido a la diversidad de pastas como base, entre ellas el hojaldre, merengue, pasta choux y la genovesa.
En el siglo XX junto a la evolución de la industria alimenticia también aparecen los postres sencillos y de preparación instantánea, mezclas de polvos, que con sólo aplicar leche se elaboran flanes y otras preparaciones aromatizadas de postres sin horno..
Tipos de postres
Los postres varían dependiendo de cómo esté preparada la comida que le antecede, si incluye barbacoas o carne en salsa, pescado, si le sucede a una variedad de quesos y también según la época del año (frutas de temporada) y las tradiciones del calendario.
Postres frios
Este tipo de postres son servidos a temperaturas muy bajas, pueden ser igual o inferior a 25°, además de esto, su preparación es a base de leche o huevos y cremas solidificadas, con una base de gelatina sin sabor. Sus principales características son:
- Son postres fáciles de preparar.
- Permiten el uso de una diversidad de tipos de cremas.
- Se deben mantener refrigerados.
- Se les puede añadir licor.
- Pueden ser presentados de manera individual, o en una fuente para que sea servido por el comensal según su gusto.
Algunos postres fríos son:
- Las gelatinas.
- Los mousses.
- Los helados.
- Los Flanes.
- Las bavaresas.
- La pastelería fría o bizcochos fríos.
Postres calientes
Estas delicias al paladar son preferidas en especial en la temporada de invierno, pero pueden ser servidas en cualquier época del año.
Algunos postres calientes son:
- Soufflés: Esta delicia es elaborada a base de mantequilla, harina y leche, a lo que se le agrega claras de huevos batidos hasta que toma el punto de turrón, se sirve inflado por lo que debe ser entregado a los comensales inmediatamente salidos del horno, pueden ser con sabor a chocolate, castañas, licor, vainilla, etc.
- Carlotas: Es elaborado a base de migas de pan enmantequillado, relleno con un puré de manzana aromatizada con canela, actualmente también utilizan otras frutas para su relleno, como son la fresa, el mango, la pera y el durazno.
- Puddings y soufflés: Este postre de consistencia suave y esponjosa es elaborado con una base de azúcar, huevos, leche y con un ingrediente espesante que puede ser arroz, sémola o tapioca, también puede ser preparado con bizcochos o pan, a lo que le agregan frutas cubiertas o secas. En ambos casos es acompañado con una salsa.
- Flan: Su base es de leche azucarada y huevos, esta preparación se lleva a moldes caramelizados con anterioridad y antes de llevar al horno se debe esperar hasta que la mezcla esté fría. Se debe cocinar en baño de María.
Postres crudos
La elaboración de este tipo de postres saludables es sumamente sencilla, existen numerosas recetas para la elaboración de este tipo de alimento, que además de fáciles, están llenos de energía. Algunos postres crudos son:
- Pastel crudo de manzanas: Este dulce de manzana está elaborado a base de canela, vainilla, zumo de limón, manzanas frescas, almendras crudas, anís y dátil sin hueso. Al triturar las almendras y unir con el resto de los ingredientes se obtiene una masa moldeable, formando cuadrados con los bordes levantados, para colocar un relleno de manzanas en rodajas finas, previamente marinadas durante 15 minutos en limón, vainilla y canela, luego de decoradas servir.
- Paletas heladas de fresas: Las paletas heladas son la manera más fácil de como hacer postres e incluirlo en una dieta de alimentos crudos. Todo lo que necesita es algo de fruta, jugo y edulcorante crudo (esta receta usa néctar de agave). Las paletas heladas son el postre crudo perfecto para los niños y los días de verano sudorosos.
Postres horneados
Las recetas de postres horneados son fáciles de elaborar y muy saludables, ya que al ser cocidos al horno, éstos conservan sus nutrientes y reducen la cantidad de grasa.
Algunos ejemplos de estas delicias horneadas son:
- Pastel delicia de naranja: Se trata de un pastel preparado con mantequilla, huevos, leche azucarada, ralladura de naranja y harina. Luego de elaborar la mezcla debe ser llevado al horno precalentado a 200°C durante 40 minutos. Tal como su nombre lo dice, este pastel es envinado con licor de naranja y decorado con rodajas de la misma fruta.
- Volteado de piña: Este delicioso pastel cuyo ingrediente protagonista es la piña, su mezcla es preparada a base de harina, huevos, leche, azúcar, mantequilla y almíbar de piña, se debe acomodar en el molde rodajas de piña y cerezas en sus huecos, luego se vacía la mezcla y es llevada al horno precalentado a 200°C por 60 minutos y se desmolda caliente.
Postres fritos
Estos dulces pueden ser servidos fríos o calientes, pero para su preparación requieren de una fritura. Algunos de ellos son:
- Buñuelos: son dulces envueltos por una ligera pasta preparada a base de harina, huevos y leche, además de un toque de levadura en polvo. También son preparados con vino o cerveza, esto hace que se esponjen al momento de su fritura. Deben estar bien dorados al freír y se sirven cubiertos de miel o azúcar.
- Empanadillas dulces: estas delicias son preparadas con una masa de enfondar y con un relleno que pueden ser mermeladas, cremas, confituras, entre otras. Se sirven espolvoreadas de azúcar y acompañadas con una salsa de fruta al gusto del comensal.
Postres más famosos del mundo
Existen innumerables recetas creadas en el mundo para satisfacer a los paladares que encuentran en la dulzura una verdadera delicia.
A continuación se muestran algunos de los de mayor prestigio a nivel mundial.
Alfajores
Los alfajores son de origen argentino y son deliciosas galletas rellenas con dulce de leche.
Tiramisú
El tiramisú forma parte de los típicos postres italianos, está elaborado de chocolate, queso mascarpone y café.
Kanten
El Kanten, es un postre delicioso de origen japonés sacado de unas algas marinas muy raras y es una mezcla con jugo de frutas, resulta delicioso además de saludable y proteico.
Torta negra
Representa uno de los postres navideños de mayor consumo en las fiestas decembrinas de Venezuela, con un intenso sabor a brandy o ron acompañado de una textura crujiente por las nueces y la suavidad del bizcocho endulzado con azúcar morena.
Pastéis de Belém
Pastéis de Belém, es un postre típico de Portugal ideal para compartir en la mesa de la familia. Son una especie de pastelitos de hojaldre y crema. Sin embargo se desconoce su receta.
Postres más famosos de México
Los postres mexicanos son específicos de ciertas regiones. En cierto modo, estos postres dicen algo sobre las personas que los concibieron y son parte de su identidad.
Entre los principales postres mexicanos están:
Pan de elote
Se trata de una torta de maíz tierno, mezclado con miel de agave, mantequilla, huevos, harina de maíz y un toque de sal, además cada región o familia agregan un ingrediente como distintivo.
Arroz con leche
Es una delicia preparada con vainilla, canela, leche y el protagonista el arroz. Este plato es considerado típico de varias regiones del mundo, pero es muy importante en la gastronomía mexicana.
Churros
Es uno de los postres para vender más populares. Es un churro fresco de harina crujiente por fuera y suave por dentro, espolvoreado con azúcar refinada y canela, puede venir acompañado de chocolate, crema o leche, y servido junto a una taza de chocolate.
Dulce de frijol
Este dulce es típico del norte de México. Es preparado luego de remojar los frijoles con canela, después se debe licuar o moler junto a la leche de frijol, azúcar, jugo y cáscara de naranja, y como una opción, las almendras picadas. Al enfriar se sirve en copas o tazas individuales.
Besos de coco
Está bolitas rellenas de sabor, básicamente son preparadas con coco rallado, extracto de vainilla y leche condensada, en algunas zonas del país le agregan sabores de frutas, harina para darle mayor consistencia y canela en polvo.
